Ricette · 02 settembre 2025
Ceviche di ombrina con leche de tigre all’aji amarillo
Ceviche di ombrina con leche de tigre all’aji amarillo, una ricetta proposta dallo chef Luis Romero Caballero.
Ceviche di ombrina con leche de tigre all’aji amarillo, ricetta del ristorante Osteria del Tumi (Pisa).
Ingredienti per 4 persone
Per il ceviche
- 500 di ombrina (taglio sashimi)
- sale, pepe, coriandolo, olio di coriandolo e olio di rocoto q.b.
Per la leche de tigre
- 300 di succo di lime
- 300 di pasta di aji amarillo
- 1 ciuffo di coriandolo
- 1 piccola costa di sedano
- 1 cucchiaio di zenzero
- 1 cucchiaino di olio di rocoto
- 1 spicchio d’aglio i 1/4 di cipolla
Per la crema di camote
- 500 di patate dolci
- 1 di acqua
- 250 di zucchero di canna i cannella q.b.
3 chiodi di garofano
Guarnizione
- uova di lompo, cipolla encurtida, germogli di shiso
Procedimento
Marinare il pesce tagliato a sashimi con i condimenti per 2–5 minuti.
Frullare tutti gli ingredienti della leche de tigre, quindi aggiungere l’olio di rocoto.
Cuocere le patate dolci con acqua, zucchero e spezie; rimuovere le spezie e frullare.
Impiattare disponendo il pesce, la leche de tigre, la crema di camote, le uova di lompo, la cipolla encurtida e i germogli di shiso.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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