Ricette · 29 ottobre 2025
La piadina de La Sangiovesa
La piadina de La Sangiovesa, ricetta dello chef Massimiliano Mussoni del ristorante La Sangiovesa a Santarcangelo.
La piadina de La Sangiovesa, ricetta del ristorante La Sangiovesa.
Ingredienti
- kg. 1 di farina del Mulino Ronci tipo 0 oppure 1
- g. 450 circa di acqua
- g. 130 di strutto
- g. 30 di “dose” (la cosiddetta dose è ottenuta miscelando 2 parti di cremor tartaro e 1 parte di bicarbonato)
- sale q.b.
Procedimento
Unire gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Dividere l’impasto in porzioni uguali di circa 120 grammi dando ad ognuna la forma di una pallina.
Lasciare riposare per altri 30 minuti.
Successivamente tirare l’impasto con un mattarello fino a conferirgli una forma rotonda.
Cuocere la piadina su una teglia di Montetiffi, rigirandola sui due lati.
Farcire la piada calda a piacere, tagliare a spicchi e servire.
di Redazione La Màdia
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