INGREDIENTI
Per 10 porzioni di flan
g. 600 di broccoli
gr. 40 di burro
g.100 patate lesse
g. 240 uova sgusciate liquide Novissime professional
dl.1 panna 35/38 di grassi o da cucina
mascarpone
per la tapenade
g. 150 Olive nere snocciolate
g. 150 pomodoro secco
g. 10 capperi dissalati
g. 10 acciughe dissalate
g. 2 aglio
g. 2 basilico
g. 2 menta
100 ml circa olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
poni in un contenitore la ricotta e le patate e con un immersore mixa sino ad avere un composto liscio, quindi unisci il resto degli ingredienti e continua a mixare ottenendo un composto omogeneo, aggiustare con sale e pepe.
Mettere la massa in stampini imburrati, riempendoli fino a 3/4. Cuocere in forno statico 15 minuti a 130° o a vapore a 100° per 12-15 minuti.
Passate al mixer le olive, il pomodoro secco i capperi, l’aglio, le erbe, e le acciughe fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l’olio necessario a far diventare l’impasto cremoso, mescolando con un cucchiaio di legno.