INGREDIENTI
g 50 uova sgusciate liquide sfoglia gialla Novissime
2 carciofi
400 g di patate
100 g di farina di riso + quella per lo spolvero
30 g di amido di mais
20 g di grano saraceno
1 bicchiere di brodo vegetale
½ spicchio d’aglio
100 g di Cacio ragusano
ml. 200 di panna
1 ciuffetto prezzemolo
olio d’oliva extravergine
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lessa le patate in acqua salata con la buccia, nel mentre pulisci i carciofi tenendo anche il gambo, conservane mezzo in acqua acidulata con il limone e affetta il resto cuocendolo con ½ bicchiere di brodo e l’aglio fino a che la verdura sarà tenerissima.
In un pentolino scalda il brodo rimanente con lo zafferano e fai riposare coperto. Passa i carciofi cotti al passa verdure in modo da ottenere una crema liscia. Pela le patate e schiacciale.
Sulla spianatoia mescola le farine, fai la fontana insieme alle patate e metti al centro la crema di carciofi con 50 g di uovo sgusciate liquide sfoglia gialla, amalgama con la forchetta e comincia ad impastare, se dovesse essere necessario aggiungi poca farina di riso, ricava gli gnocchetti e falli riposare sulla spianatoia leggermente infarinata.
Prendi il mezzo carciofo asciugalo bene e affettalo finissimo e fallo friggere in olio aromatizzato con l’aglio. Nel pentolino con lo zafferano metti il cacio e rimetti sul fuoco in modo da ridurre tutto in crema.
Porta a bollore l’acqua cuoci gli gnocchi per 1 minuto dopo che saranno venuti a galla, saltali in padella con i carciofi, poni la crema di cacio sulla base del piatto e poggia sopra gli gnocchi.