INGREDIENTI
200 g di miglio
200 g di orzo
20 g di carote
20 g di zucchine
20 g di sedano
20 g di peperone
70 g misto uovo
40 g di parmigiano
Olio evo
Sale
Pepe
Per la salsa maionese
g 200 uova sgusciate liquide Novissime professional
g 8 Sale
g 10 Senape
g 1000 Olio di semi arachidi o girasole
g 50 Succo di limone
PROCEDIMENTO
In un pentolino poni il miglio dopo averlo sciacquato, copri con acqua e lascia cuocere molto dolcemente affinchè il miglio cuocendo fiorisca,
in un pentolino lessa l’orzo
quando cotti uniscili e lascia raffreddare
taglia le verdure dopo averle lavate a brunoise spadella velocemente con olio evo con un pizzico di sale e uniscili ai cereali
unisci l’uovo, il parmigiano sale se necessario quindi impasta e dai forma di costoletta.
Fai dorare in padella da entrambi i lati
Per la salsa maionese
Montare le uova il sale e la senape a velocità ridotta per 30 secondi circa
Aumentare quasi alla massima velocità e unire l’olio a filo
Incorporato l’olio, aggiungere il succo di limone filtrato.
Impiattamento
Poni la bistecca di orzo e miglio su di un piatto e accompagnalo con la maionese alla senape finisci con una foglia di lattuga o a tuo piacimento e filo di olio