INGREDIENTI
ingredienti Frolla
250 g farina
125 g burro
70 g zucchero
35 g uova sgusciate liquide Novissime professional
½ limone scorzetta grattugiata
Ingredienti per circa 8 coppe
250 g crema pasticciera
200 g panna montata
150 g yogurt magro
100 g frutta di bosco
50 g pasta frolla cotta
Gelatina alla Camomilla
Ingredienti:
500 g di acqua
250 g di zucchero
Scorza di 1 limone
3 bustine di camomilla
10 g di colla di pesce
PROCEDIMENTO
In un pentolino versare l’acqua lo zucchero la scorza di limone e infine la camomilla lasciare ridurre del 40%
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Filtrare lo sciroppo attraverso un passino fine e fatevi sciogliere la gelatina, quindi porre in un vassoio e lasciare raffreddare in frigo.
Quando si è rappresa tagliala a cubetti e usala per finire la coppa
Frolla
Poni in planetaria, zucchero, burro e scorzetta di limone grattugiata, con la foglia fai sabbiare, aggiungi la farina il misto uovo lavora il composto velocemente e lascia riposare in frigo 1 ora.
Preparare una chantilly all’italiana con crema, panna montata e yogurt; tagliare la frolla cotta a brunoise. Lavare e tagliare la frutta. Mettere uno strato di crema sul fondo della coppa, inserire un cucchiaio di frutta, della frolla a cubetti e nuovamente crema.
Decorare la superficie con foglie di menta, frolla sbricciolata, frutta, gelatina cubettata.