Chef: Gabriele Giacomucci - La Gioconda - Cagli (PU)

La fabbrica del cosmo

Ingredienti per 4 persone 3 albumi 3 cucchiai di zucchero 2 vasetti di yogurt magro vaniglia del Madagascar panna fresca q.b. wafer confettura di fragole   Procedimento In una casseruola stemperare un bicchiere…

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Smoked Choc

Ingredienti per circa 40 dessert Quenelle di cioccolato affumicato kg. 1 di cioccolato Valrhona Abinao 82% affumicato (per l’affumicatura vedi introduzione) g. 160 di tuorli g. 140 di zucchero bianco ml. 280 di…

Chef: Gianfranco Vissani - Ristorante Casa Vissani

Passione

Ingredienti PER 4 PERSONE Zuppa di fragole g. 350 di polpa di fragole g. 40 di zucchero Creme caramel 2 tuorli 1 uovo intero g. 60 di zucchero semolato g. 60 di acqua…

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Tiramisù

Bauletto di crema tiramisù con cuore liquido al cacao e caffè, sponge cake, biscotto di sablée, mandorle e caffè, crema inglese al marsala e namelaka al caffè Ingredienti per 60 tiramisù monoporzione da…

Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)

Tiramisù speziato

Ingredienti 250 g uova sgusciate liquide Novissime 140 g di zucchero + altro per spolverizzare 10 g di miele  100 g di farina bianca “00” 100 g di cioccolato modicano al sale 1…

Chef: Stefano Faccioli - Cerro di Montepetra - Sogliano al Rubicone (FC)

Flan di Squacquerone

Ingredienti squacquerone tuorlo d’uovo Procedimento Passaggio fondamentale di questa ricetta è la perfetta montatura del formaggio fresco insieme al tuorlo dell’uovo. I due ingredienti vanno amalgamati e montati per ben 20 minuti. La…

Chef: Tiziano Rossetti - Ristorante Osteria L’Angolo Divino - Urbino (PU)

Meringata

Ingredienti per 4 persone g. 125 di albumi g. 250 di zucchero g. 250 di fragole panna montata q.b. cioccolato in scaglie a piacere PROCEDIMENTO Montare gli albumi con lo zucchero, realizzare dei…