Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Tarte Tatin

INGREDIENTI Per una teglia antiaderente o in terracotta da 22 cm. di diametro (circa 8 porzioni)   Per la pasta brisée g. 200 di farina 00 g. 100 di burro francese freddo g.…

Chef: Gabriele Giacomucci - La Gioconda - Cagli (PU)

La fabbrica del cosmo

Ingredienti per 4 persone 3 albumi 3 cucchiai di zucchero 2 vasetti di yogurt magro vaniglia del Madagascar panna fresca q.b. wafer confettura di fragole   Procedimento In una casseruola stemperare un bicchiere…

Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Smoked Choc

Ingredienti per circa 40 dessert Quenelle di cioccolato affumicato kg. 1 di cioccolato Valrhona Abinao 82% affumicato (per l’affumicatura vedi introduzione) g. 160 di tuorli g. 140 di zucchero bianco ml. 280 di…

Chef: Gianfranco Vissani - Ristorante Casa Vissani

Passione

Ingredienti PER 4 PERSONE Zuppa di fragole g. 350 di polpa di fragole g. 40 di zucchero Creme caramel 2 tuorli 1 uovo intero g. 60 di zucchero semolato g. 60 di acqua…