Coccole finali
Coccole finali, ricetta del ristorante Tosca. Ingredienti per torta semolino g. 40 di burro g. 8 di miele g. 20 di zucchero semolato g. 5 di tuorlo g. 60 di farina 00…
Sorbetto all’ibisco, crumble alle mandorle tostate, meringa ai lamponi
Sorbetto all’ibisco, crumble alle mandorle tostate, meringa ai lamponi, ricetta del ristorante Lisander (LC). Ingredienti per 4 persone Sorbetto all’ibisco g. 500 di acqua naturale in bottiglia 4 bustine di infuso d’ibisco …
Torta di lepre
Torta di lepre, ricetta del ristorante Il Tiglio. Ingredienti Per la base 3 uova g. 15 di zucchero g. 15 di cacao g. 115 di panna g. 20 di pasta di castagne…
Pastiera moderna
Pastiera moderna, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 6–8 monoporzioni Per la pasta frolla g. 200 di farina 00 g. 100 di burro g. 80 di zucchero 2 tuorli…
Mandarino di Yuzu in mousse, crumble al cioccolato, sorbetto al lampone e panna cotta alla vaniglia
Mandarino di Yuzu in mousse, crumble al cioccolato, sorbetto al lampone e panna cotta alla vaniglia, ricetta del ristorante Plunhof. Portare a ebollizione il succo di mandarino fresco con l’agar agar, quindi…
Cacio & Pera
Cacio & Pera, ricetta del ristorante Podere Belvedere (FI). Ingredienti per 4 persone 4 pere (mature ma sode) g. 25 di idrossido di calce alimentare l. 1 di acqua spore di Penicillium…
Raffaello
Raffaello, ricetta del ristorante Podere Belvedere (FI). Ingredienti per circa 20-25 palline g. 300 di foglie di fico fresche g. 300 di sciroppo di zucchero (1:1, acqua e zucchero in parti uguali)…
Panna cotta alla genziana, muesli e velo di frutti rossi e rosa
Panna cotta alla genziana, muesli e velo di frutti rossi e rosa, ricetta del ristorante Contatto (Roma). Ingredienti per 4 persone Panna cotta alla genziana 500 di panna 1 baccello di vaniglia…
Semifreddo lavanda e frutti di bosco
Semifreddo lavanda e frutti di bosco, ricetta del ristorante Crealto. Ingredienti per il semifreddo lavanda e frutti di bosco g. 250 di frutti di bosco g. 250 di panna g. 80 di…
Pesca e sesamo nero
Pesca e sesamo nero, ricetta del ristorante Agrillo (Imperia) Ingredienti per 6 porzioni Per l’inserto di pesca • n. 2 pesche gialle • olio extravergine d’oliva e succo di limone q.b. …
Cannoli siciliani
Cannoli siciliani, ricetta del ristorante L’Adesso (Argentina) Ingredienti per 4 persone Per la pasta • g. 100 di farina • g. 10 di liquore Marsala • g. 2 di sale • n.…
Tompouce
Tompouce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Pelle di pesce croccante Friggere la pelle del pesce pulita in una pentola con un peso. Friggere entrambi i lati. Tagliare dei pezzi da 1.5…
Pavlova
Pavlova, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) La Pavlova è un dessert dall’anima delicata e femminile, nato intorno al 1900 grazie a un pasticcere neozelandese che volle dedicarlo alla sua musa, la ballerina…
Torta Red Velvet alla Velludo
Torta Red Velvet alla Velludo, ricetta della Pasticceria Velludo (Arenzano) Base• 4 uova• 2 tuorli• g. 200 di zucchero• g. 140 di farina• g. 10 di fecola• colorante rosso in polvere q.b.…
Torta Giuls
Torta Giuls, ricetta della Pasticceria Velludo (Arenzano) Ingredienti per 12 monoporzioni Frolla• g. 500 di farina• g. 250 di burro• g. 75 di uova• g. 225 di zucchero a velo• g. 5 di…
Crema di Cogne
Crema di cogne, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta) Ingredienti: panna cioccolato gianduia rum zucchero tuorli Far bollire la panna, a fuoco spento unire cioccolato e gianduia finchè non si sciolgono.…
Biancomangiare alla robiola, pere acidule, pinoli
Biancomangiare alla robiola, pere acidule, pinoli, ricetta del ristorante Baldo Vino a Pistoia. Ingredienti per 4 persone Per il cremoso di robiola g. 50 di latte intero g. 75 di zucchero g.…
