Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Tiramisù

Bauletto di crema tiramisù con cuore liquido al cacao e caffè, sponge cake, biscotto di sablée, mandorle e caffè, crema inglese al marsala e namelaka al caffè Ingredienti per 60 tiramisù monoporzione da…

Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)

Tiramisù speziato

Ingredienti 250 g uova sgusciate liquide Novissime 140 g di zucchero + altro per spolverizzare 10 g di miele  100 g di farina bianca “00” 100 g di cioccolato modicano al sale 1…

Chef: Stefano Faccioli - Cerro di Montepetra - Sogliano al Rubicone (FC)

Flan di Squacquerone

Ingredienti squacquerone tuorlo d’uovo Procedimento Passaggio fondamentale di questa ricetta è la perfetta montatura del formaggio fresco insieme al tuorlo dell’uovo. I due ingredienti vanno amalgamati e montati per ben 20 minuti. La…

Chef: Tiziano Rossetti - Ristorante Osteria L’Angolo Divino - Urbino (PU)

Meringata

Ingredienti per 4 persone g. 125 di albumi g. 250 di zucchero g. 250 di fragole panna montata q.b. cioccolato in scaglie a piacere PROCEDIMENTO Montare gli albumi con lo zucchero, realizzare dei…

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Peach Beach

Finta pesca di mousse alla mandorla e amaretto di Saronno con cuore di brunoise di pesche al lime e basilico su crumble all’amaretto con salsa di pesca e gel di basilico Ingredienti Inserto…

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

India

Namelaka al cioccolato bianco e cardamomo verde glassata con copertura rocher, un disco di pate sucrée al cacao e grue, una crème onctueuse al caffè Kappy Royal Namelaka cioccolato bianco e cardamomo g.…

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Red Velvet Cake

Ingredienti per 8/10 porzioni g. 250 di farina 00 setacciata g. 3 di sale g. 10 di cacao amaro g. 115 di burro a temperatura ambiente (molto morbido) g. 260 di zucchero semolato …

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Mango Mambo

Dessert composto da un cremoso al mango e frutto della passione, una mousse al cioccolato bianco e gelsomino, una terra al cocco e pepe rosa e un gel morbido al mango. CREMOSO AL…

Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

“Adamo e Mela”

Dessert composto da una finta mela di mousse allo Spéculoos con cuore brunoise di mela tatin, streusel allo Spéculoos e gel al Calvados MOULD IN SILICONE NECESSARI Stampo semisfera in silicone da cm.…

Chef: Filippo Cammarata

Mela caramellata

Mela caramellata con frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all’aceto di mele   Per 10 persone   Per il semifreddo: g. 45 di latte mezza stecca di vaniglia g.…