Chef: Raffaele Minute - Locanda Solagna - Vas - Quero Vas (BL)

Papazoi da lat, piccoli frutti ed erbe

Un altro piatto ispirato alla tradizione povera locale. È un dolce tipico della zona dell’agordino (BL) ed è riproposto nel menù #primavera2019 in chiave vegana. I “papazoi” rivisitati di Raffaele Minute, sono piccoli…

Chef: Antonio Zaccardi - Ristorante Pasha - Conversano (BA)

Mela

INGREDIENTI Per la spuma alla mela: • g. 215 di mela 34% • g. 140 di mela in pure • g. 50 di tuorlo • g. 50 di zucchero • Calvados q.b. Cottura…

Chef: Felice Lo Basso - Memorie - Trani (BT)

Afte eight

INGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso: • g. 110 di latte • g. 110 di panna • g. 44 di tuorlo • g. 22 di zucchero • g. 105 di cioccolato •…

Chef: Ernst Knam - Knam - Milano

Il grande amore, Alessandra

Ingredienti • pasta frolla • confettura di ciliegie • morbidone • bagna alle amarene • inserimento di amarene • mousse al cioccolato bianco e vaniglia • crema chantilly alla vaniglia Per la pasta…

Chef: Matteo Tagliapietra - Local - Castello (VE)

Sedano in 3D

INGREDIENTI per 4 persone • g. 150 di sedano rapa • g. 85 di panna • g. 50 di zucchero • 1 bacca di vaniglia Per la meringa: • g. 200 di zucchero…

Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)

La melanzana al cioccolato

INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…

Chef: Ilan Catola - Locanda Garzelli - Quercianella (LI)

L’ortodolce

INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…