ricotta e pera
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Chef: Chiara Naclerio - La Corte degli Dei - Agerola (NA)

Ricotta e pera

Ingredienti e procedimento per Ricotta e pera della pasticciera Chiara Naclerio del ristorante La Corte degli Dei.     INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER RICOTTA E PERA   Per la mousse alla ricotta di…

Dolci
sfogliatella napoletana
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Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance

Ricordo di una sfogliatella napoletana

Nella reinterpretazione al piatto della classica sfogliatella napoletana si è rimasti fedeli agli ingredienti e alle lavorazioni che compongono il dolce classico, ma rimodulando cotture, alleggerendo consistenze, rielaborando forme diverse e giocando sul contrasto…

Dolci
rei natura mammoliti-thay-siam
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Chef: Michelangelo Mammoliti - La Rei Natura - Serralunga D’Alba (CN)

Thay Siam

Thay Siam: un dessert dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D’Alba.    PALET DI MANGO 1 mango thay Q.b. zucchero a velo g. 5 di zucchero a velo  …

Dolci, Vegane
fede alajmo
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Chef: Massimiliano Alajmo - Le Calandre - Rubano (PD)

Fede

Fede: un dessert dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD).    Ingredienti per 4  – Composizione per 1 Crema cotta g. 160 di panna g. 80 di latte g.…

Dolci
creme base pasticceria mousse bavaresi semifreddi foglie d'autunno
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Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Foglie d’autunno

Foglie d’autunno: un dessert composto da una bavarese alle castagne con cuore di pere Williams in 2 consistenze, un assoluto di marroni al rhum, un gel e una tuile all’acero, una terra alle…

Dolci
pane al cioccolato
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Chef: Paolo Barrale - Aria Restaurant - Napoli (NA)

Pane al cioccolato

Pane al cioccolato: la ricetta dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli.  Dall’incontro tra la terra e il cielo, tra il sensibile e l’invisibile, nel 2021 a Napoli nasce “Aria” che, dopo…

Dolci
pesche bianche alla vernaccia
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Chef: Simone Parra - Pomod’Oro Gourmet - Colle di Val D’Elsa (SI)

La Pesca

Pesche bianche alla Vernaccia con crumble di salvia, gel al mango e fior di rosa: un dessert dello chef Simone Parra del ristorante PomodìOro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI).    INGREDIENTI…

Dolci
barbagianni-petit-Four
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Chef: Valerio Maceroni - Barbagianni Fine Dining - Colle di Val D'Elsa (SI)

Petit four

Petit four: ecco la ricetta del dessert dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa.    Ingredienti Per i mini cannoli con Piña Colada g. 20 di…

Dolci
albero-Barbagianni
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Chef: Valerio Maceroni - Barbagianni Fine Dining - Colle di Val D'Elsa (SI)

L’Albero

L’Albero: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa.    Ingredienti  Per la mousse di castagne g. 120 di tuorli g. 100…

Dolci
Torta-Tipo-Sacher-2
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Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Torta tipo Sacher

Ingredienti (per uno stampo di 24 cm): Per la torta tipo Sacher: g. 210 di cioccolato fondente al 70% g. 150 di burro g. 78 di zucchero a velo g. 78 di uova…

Dolci
Casa-Coloni1---Pizza-Roce-(23)
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Chef: Luigi Coppola - Casa coloni - Tenuta Duca Marigliano - Capaccio Paestum(SA)

Pizza Roce

La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati.   Per la pasta…

Dolci
Zeppole-di-San-Giuseppe-5
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Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Zeppole di San Giuseppe

Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno!   ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…

Dolci