Chef: Michelangelo Mammoliti - La Rei Natura - Serralunga D’Alba (CN)

Thay Siam

Thay Siam: un dessert dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D’Alba.    PALET DI MANGO 1 mango thay Q.b. zucchero a velo g. 5 di zucchero a velo  …

Chef: Massimiliano Alajmo - Le Calandre - Rubano (PD)

Fede

Fede: un dessert dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD).    Ingredienti per 4  – Composizione per 1 Crema cotta g. 160 di panna g. 80 di latte g.…

Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Foglie d’autunno

Foglie d’autunno: un dessert composto da una bavarese alle castagne con cuore di pere Williams in 2 consistenze, un assoluto di marroni al rhum, un gel e una tuile all’acero, una terra alle…

Chef: Paolo Barrale - Aria Restaurant - Napoli (NA)

Pane al cioccolato

Pane al cioccolato: la ricetta dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli.  Dall’incontro tra la terra e il cielo, tra il sensibile e l’invisibile, nel 2021 a Napoli nasce “Aria” che, dopo…

Chef: Simone Parra - Pomod’Oro Gourmet - Colle di Val D’Elsa (SI)

La Pesca

Pesche bianche alla Vernaccia con crumble di salvia, gel al mango e fior di rosa: un dessert dello chef Simone Parra del ristorante PomodìOro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI).    INGREDIENTI…

Chef: Valerio Maceroni - Barbagianni Fine Dining - Colle di Val D'Elsa (SI)

Petit four

Petit four: ecco la ricetta del dessert dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa.    Ingredienti Per i mini cannoli con Piña Colada g. 20 di…

Chef: Valerio Maceroni - Barbagianni Fine Dining - Colle di Val D'Elsa (SI)

L’Albero

L’Albero: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa.    Ingredienti  Per la mousse di castagne g. 120 di tuorli g. 100…

Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Torta tipo Sacher

Ingredienti (per uno stampo di 24 cm): Per la torta tipo Sacher: g. 210 di cioccolato fondente al 70% g. 150 di burro g. 78 di zucchero a velo g. 78 di uova…

Chef: Luigi Coppola - Casa coloni - Tenuta Duca Marigliano - Capaccio Paestum(SA)

Pizza Roce

La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati.   Per la pasta…

Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Zeppole di San Giuseppe

Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno!   ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…

Chef: Eneko Atxa - Ristorante Azurmendi - Paesi Baschi

Cagliata di miele

Granita al miele (15 pax) g. 800 di acqua g. 300 di miele della Dehesa g. 0,8 di polvere 5 spezie fogli di gelatina q.b. Scaldare l’acqua con il miele e la polvere…

Chef: Norbert Niederkofler - Ristorante St. Hubertus - San Cassiano (BZ)

Bianco delle Dolomiti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE GELATO AI FIORI DI SAMBUCO ml. 500 di latte fresco  g. 125 di fiori di sambuco secchi  ml. 210 di panna g. 56 di glucosio g. 102 di latte…

Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma

Babà

Dosi per 1 Babà Savarin grande cm. 28 oppure 12 Babà monoporzione   Per la pasta Babà g. 500 di farina 330 W g. 40 di zucchero semolato g. 200 di burro g.…