Tiramisù di squacquerone, the verde, zuppa di sedano e cioccolato bianco
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di squacquerone g. 200 di panna g. 35 di zucchero a velo 1/2 di cucchiaio di the verde g. 50 di sedano g. 100 di latte g.…
Tortino Belvedere
INGREDIENTI per 4 persone (4 tortini) 1 uovo, g. 50 di zucchero semolato, g. 50 di olio evo, g. 25 di latte intero, g. 50 di farina 00, g. 25 di farina integrale,…
Panna cotta al lemongrass salsa di papaia e lingue al timo
INGREDIENTI Per la panna cotta: l. 1 di panna, g. 250 di latte, g. 200 di zucchero, g. 24 di colla di pesce, g. 250 di lemongrass, g. 25 di latte in polvere.…
Tarte au citron, pesca, limone caviale
INGREDIENTI Per la base sbrisolona: g. 50 di burro morbido, g. 100 di farina frolla, g. 100 di farina di mais, g. 100 di mandorle, g. 100 di zucchero semolato, g. 25 di…
Soufflé al limone e gelato al cioccolato amaro
INGREDIENTI Per il soufflé: g. 35 di farina, g. 230 di latte, g. 35 di burro, g. 60 di zucchero, 8 tuorli, 4 albumi, scorza di 2 limoni. Con il burro, il latte,…
Pannacotta alla papaya in vasocottura
Ingredienti per 24 persone Per la panna cotta 1 l Knorr Créme & Créme 1 l succo di papaya 1 busta Carte d’Or preparato per Panna Cotta Per la guarnizione 700 g papaya fresca 50…
Torta al cioccolato e peperoncino con cuore morbido di more
Un classico al cioccolato ma con una nota piccante. La sua invitante consistenza ricca e cremosa dà vita a un dessert davvero delizioso. TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti PORZIONI 10 INGREDIENTI 30…
Religiosa al Tiramisù: ciliegie cotte e aceto balsamico
INGREDIENTI per 4 persone Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere. Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.…
L’oro di Napoli
INGREDIENTI ml. 500 di crema pasticciera g. 400 di ricotta g. 700 di grano cotto g. 150 di scorza d’arancia candita cannella in polvere ml. 20 di liquore Strega 4 gocce di essenza…
Cioccolato bianco caco, nocciola e tartufo bianco…
NGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso cioccolato bianco e vaniglia: g. 200 di latte, g. 10 di glucosio, g. 2 di bacca di vaniglia, g. 8 di gelatina in fogli, g. 450…
Paesaggio marziano
INGREDIENTI Per la bavarese: g. 500 di latte, g. 80 di tuorli, g. 150 di zucchero, g. 4 di colla di pesce, g. 100 di nocciole ben tostate, g. 500 di panna montata.…
Patè di caccia come un lollipop croccante
INGREDIENTI Per il patè: 2 pernici, 2 quaglie, cipolla, sedano, carote, g. 250 di strutto, salvia, rosmarino, alloro. Per la decorazione: germogli di finocchio, senape selvatica. PROCEDIMENTO Per il confit di cacciagione: preparare…
Torta di rose
INGREDIENTI per 16 persone kg. 1,040 di farina doppio 0, g. 250 di latte, g. 106 di burro bio, g. 300 di tuorli freschi, g. 200 di zucchero, g. 15 di lievito di…
Oro di Napoli
INGREDIENTI g. 200 di ricotta g. 90 di zucchero l. 0,30 di crema pasticcera g. 300 di grano cotto per pastiera g. 200 di arancia candita buccia di 1/2 limone e arancia 2…
Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi
Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi INGREDIENTI g. 250 di burro montato g. 200 di zucchero g. 40 di zucchero invertito 3 uova g. 300 di farina di mandorle ciliegie…
Cremoso al kunkuat candito e meringa alle spezie
INGREDIENTI g. 120 di tuorli d’uovo, g. 120 di zucchero, g. 360 di succo di mandarino, g. 360 di burro a pomata, g. 20 di gelatina in fogli (colla di pesce). Procedimento Lavorare…
Crepes al miele con composta di frutti di bosco
INGREDIENTI Per le crepes: g. 125 di latte, g. 35 di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, g. 10 di zucchero, 1 presa di sale. Per la cema al miele: 3 tuorli, g. 50…
Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta
Ingredienti zucchine scalogno foglie di menta sale pepe agar agar gelly olio extravergine d’oliva albicocche disidratate trebbiano di Romagna succo di menta semi di sesamo crostini di pane fiori eduli Procedimento per…