Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)

La melanzana al cioccolato

INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…

Chef: Ilan Catola - Locanda Garzelli - Quercianella (LI)

L’ortodolce

INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…

Chef: Maurizio Urso - Ristorante La Terrazza sul Mare del Grand Hotel di Ortigia (SR)

Le lucille alle carote

INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote, g. 10 di lievito per dolci, ml. 60 di…

Chef: La Madia Travelfood

Banana Bread

INGREDIENTI 2 cucchiaini di semi di chia ridotta in polvere (oppure semi di lino, oppure fibra di psillio) mescolati con 2 cucchiai d’acqua e lasciati a riposare 10 minuti affinché il composto diventi gelatinoso, 3…

Chef: Donato Ascani

Crema Dolce

INGREDIENTI per 2 persone 2 patate rosse g. 50 di panna g. 100 di nocciole tostate g. 20 di acciuga sott’olio sale q.b.   PREPARAZIONE Mettere una pentola sul fuoco con acqua calda…

Chef: Massimo Bottura - Gucci Osteria

Charley Marley

INGREDIENTI per 8/10 persone   Per la spugna di nocciole: g. 300 di burro, g. 150 di zucchero di canna, g. 150 di zucchero bianco, g. 5 di uova intere, g. 150 di farina…

Chef: Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)

La vaniglia in una sfera

Ingredienti Per il cremoso alla vaniglia g. 125 di latte g. 175 di panna 1 bacca di vaniglia g. 43 di tuorli g. 133 di copertura bianca g. 4 di colla di pesce…

Chef: Nicola d'Addato - Le Lampare al Fortino - Molo Sant'Antonio - Trani (BT)

Zabaione, birra, mirtilli e ribes

Ingredienti Per il ripieno: g. 800 di ricotta di bufana g. 500 di zucchero kg. 1 di crema pasticciera kg. 1,5 di grano cotto 1 buccia di limone 1 buccia d’arancia liquore Strega…

Chef: Davide Oldani - Ristorante D'O - San Pietro all'Olmo - Cornaredo (MI)

Battuta d’inizio

Ingredienti per 4 persone Per mousse di gorgonzola: g. 70 di gorgonzola dolce g. 10 di mascarpone g. 40 di ricotta vaccina g. 5 di sale g. 4 di colla di pesce g.…

Chef: Alessandro Atzori - Ristorante Terracotta - Zola Predosa (BO)

Torta di mele

Ingredienti Per la frolla: g. 250 di burro, g. 250 di zucchero g. 250 di mandorle g. 250 di farina Frullare mandorle, zucchero e farina fino ad ottenere una polvere finissima. Impastare col…