Chef: Maurizio Urso - Ristorante La Terrazza sul Mare del Grand Hotel di Ortigia (SR)

Le lucille alle carote

INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote, g. 10 di lievito per dolci, ml. 60 di…

Chef: La Madia Travelfood

Banana Bread

INGREDIENTI 2 cucchiaini di semi di chia ridotta in polvere (oppure semi di lino, oppure fibra di psillio) mescolati con 2 cucchiai d’acqua e lasciati a riposare 10 minuti affinché il composto diventi gelatinoso, 3…

Chef: Donato Ascani

Crema Dolce

INGREDIENTI per 2 persone 2 patate rosse g. 50 di panna g. 100 di nocciole tostate g. 20 di acciuga sott’olio sale q.b.   PREPARAZIONE Mettere una pentola sul fuoco con acqua calda…

Chef: Massimo Bottura - Gucci Osteria

Charley Marley

INGREDIENTI per 8/10 persone   Per la spugna di nocciole: g. 300 di burro, g. 150 di zucchero di canna, g. 150 di zucchero bianco, g. 5 di uova intere, g. 150 di farina…

Chef: Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)

La vaniglia in una sfera

Ingredienti Per il cremoso alla vaniglia g. 125 di latte g. 175 di panna 1 bacca di vaniglia g. 43 di tuorli g. 133 di copertura bianca g. 4 di colla di pesce…

Chef: Nicola d'Addato - Le Lampare al Fortino - Molo Sant'Antonio - Trani (BT)

Zabaione, birra, mirtilli e ribes

Ingredienti Per il ripieno: g. 800 di ricotta di bufana g. 500 di zucchero kg. 1 di crema pasticciera kg. 1,5 di grano cotto 1 buccia di limone 1 buccia d’arancia liquore Strega…

Chef: Davide Oldani - Ristorante D'O - San Pietro all'Olmo - Cornaredo (MI)

Battuta d’inizio

Ingredienti per 4 persone Per mousse di gorgonzola: g. 70 di gorgonzola dolce g. 10 di mascarpone g. 40 di ricotta vaccina g. 5 di sale g. 4 di colla di pesce g.…

Chef: Alessandro Atzori - Ristorante Terracotta - Zola Predosa (BO)

Torta di mele

Ingredienti Per la frolla: g. 250 di burro, g. 250 di zucchero g. 250 di mandorle g. 250 di farina Frullare mandorle, zucchero e farina fino ad ottenere una polvere finissima. Impastare col…

Chef: Stefano Rufo - Locanda Belvedere - Rocchetta a Volturno (IS)

Tortino Belvedere

Ingredienti pe r4 persone (4 tortini) 1 uovo g. 50 di zucchero semolato g. 50 di olio evo g. 25 di latte intero g. 50 di farina 00 g. 25 di farina integrale…

Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro

Mondo di Passione

INGREDIENTI per 4 persone Per il semifreddo al mango g. 800 di polpa di mango g. 350 di meringa g. 250 di panna   Incorporare la meringa con la panna e la polpa…

Chef: Stefano Rufo - Locanda Belvedere - Rocchetta a Volturno (IS)

Tortino Belvedere

INGREDIENTI per 4 persone (4 tortini) 1 uovo, g. 50 di zucchero semolato, g. 50 di olio evo, g. 25 di latte intero, g. 50 di farina 00, g. 25 di farina integrale,…