Chef: Ristorante Caino - Montemerano (GR)

Vietato fumarlo

Ingredienti per 6 persone: Per il gelato al “Varnelli” e tabacco: g. 500 crema inglese, g. 150 di panna, g. 85 di liquore Varnelli, g. 2 di tabacco Kentucky. Per il sigaro Toscano…

Chef: Luca Angelini - Ristorante A Casa di Luca - Morciano (RN)

Sorbetto alla pera e saba

Ingredienti per 6 persone 4 pere kaiser g. 50 glucosio (o miele) 1 limone 6 ciuffi di menta saba q.b. Procedimento Pelare e togliere il torsolo alle pere, condire con succo di limone…

Chef: La Madia Travelfood

Caprese al limone

Ingredienti per 6 dolci per 8 persone: kg. 1,5 di mandorle pelate, kg. 1 di zucchero, kg. 1 di uova, 1 limone grattuggiato, g. 150 circa di limoncello. Preparazione: macinare le mandorle (devono essere…

Chef: Costantino Della Pietà - Pasticceria 'O Funzionista - Sorrento (NA)

Delizia al limone

Montata leggera: g. 150 di tuorli, g. 30 di zucchero, g. 100 di farina debole, g. 150 di albumi, 1 limone. Procedimento: montare i tuorli con metà zucchero ed aggiungere delicatamente la farina. Montare…

Chef: La Madia Travelfood

Pastiera

Ingredienti per il ripieno: 1 fialetta di fiori d’arancio, g. 200 di latte, g. 400 di zucchero, g. 500 di ricotta, 4 uova, 1 bustina di vanillina, 1 limone, kg. 1 di grano precotto,…