Giurgiulena
La provenienza della giurgiulena è difficile da stabilire. Per alcuni proviene dalla Cina, patria delle mandorle perché sono presenti tra gli ingredienti di questo dolce. Altri ritengono che siano stati gli arabi a…
Varchiglia monacale
La Varchiglia Monacale nasce intorno al 1300 creata delle Carmelitane Scalze, di origini spagnola, che fondarono un loro convento a Cosenza, che preparavano questi dolci per gli alti prelati del luogo. In origine…
Yo-yo, semifreddo allo yogurt, crumble allo shiso, pomelo, alghe caramellate
INGREDIENTI Per lo yo-yo g. 200 di yogurt bianco intero, g. 100 di panna semi montata, g. 3 di colla di pesce. Per il crumble g. 300 di farina 00, g. 150 di…
Papazoi da lat, piccoli frutti ed erbe
Un altro piatto ispirato alla tradizione povera locale. È un dolce tipico della zona dell’agordino (BL) ed è riproposto nel menù #primavera2019 in chiave vegana. I “papazoi” rivisitati di Raffaele Minute, sono piccoli…
Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”)
INGREDIENTI • Cuori di lattuga romana • miele d’acacia • polline • cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona • olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico Per il gelato al miele • g. 350…
Guscio di cocco meringato in sorpresa
INGREDIENTI per 10 persone Per la meringa francese stampata al cioccolato: • g. 200 di albumi • g. 200 di di zucchero semolato • g. 150 di zucchero a velo • g. 30 di…
Mela
INGREDIENTI Per la spuma alla mela: • g. 215 di mela 34% • g. 140 di mela in pure • g. 50 di tuorlo • g. 50 di zucchero • Calvados q.b. Cottura…
Soufflè al cioccolato
INGREDIENTI Per la base: • ml. 250 di latte • g. 25 di zucchero • 3 tuorli d’uovo • g. 15 di Maizena • g. 150 di cioccolato 60% • 1 baccello di…
Afte eight
INGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso: • g. 110 di latte • g. 110 di panna • g. 44 di tuorlo • g. 22 di zucchero • g. 105 di cioccolato •…
Il grande amore, Alessandra
Ingredienti • pasta frolla • confettura di ciliegie • morbidone • bagna alle amarene • inserimento di amarene • mousse al cioccolato bianco e vaniglia • crema chantilly alla vaniglia Per la pasta…
Crema di formaggio fresco, fragole, meringa e basilico
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di formaggio: • g. 50 di mascarpone • g. 50 di panna fresca • g. 25 di zucchero semolato Per le fragole: • g. 500 di…
Il pane di patate dolci
INGREDIENTI • 2 patate dolci grandi • 1/4 di bicchiere di latte • 2 uova • 3/4 di bicchiere di olio di semi • 1 cucchiaio di vaniglia • 1,5 bicchieri di zucchero…
Ritz crackers al burro di arachidi con pâté di fegato e composta di ciliegie
INGREDIENTI Per il pâté • kg. 1 di fegato • 1 cucchiaio di sale kasher • 1/2 cucchiaino di sale grosso rosa • 1 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di pepe bianco…
Sedano in 3D
INGREDIENTI per 4 persone • g. 150 di sedano rapa • g. 85 di panna • g. 50 di zucchero • 1 bacca di vaniglia Per la meringa: • g. 200 di zucchero…
Bavarese alle mandorle con cuore di frutti rossi e salsa inglese agrumata
INGREDIENTI per 10 persone • g. 370 di latte di mandorla • g. 70 di crema di latte • g. 30 di tuorli d’uovo • g. 37 di zucchero • g. 125 di…
Creme brûlé al caffè aromatizzata al cardamomo
INGREDIENTI per 4 persone • ml. 400 di panna per dolci • ml. 200 di latte intero • g. 170 di zucchero bianco • g. 80 di caffè in chicchi • 3 semi…
Cannolo di ricotta, liquirizia e rosmarino
INGREDIENTI per 4 persone Per la cialda di mandorla g. 106 di zucchero, g. 23 di farina, g. 50 di farina di mandorle, g. 23 di burro fuso freddo. Mixare gli ingredienti secchi…
La melanzana al cioccolato
INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…