Crostata crudista ai frutti di bosco
INGREDIENTI Per la base g. 300 di mandorle g. 130 di sciroppo di agave Per la crema ai frutti di bosco g. 300 di anacardi ammollati g. 250 di fragole g. 60 di…
Mousse con mascarpone frutti rossi e cioccolato modicano
INGREDIENTI 125 g di Tuorlo d’uovo zuccherato al 50% Novissime 75 g di zucchero 70 g arancia candita 1 baccello di vaniglia 500 g di mascarpone 200 ml di panna fresca 50 ml…
Meringata
Ingredienti per 4 persone g. 125 di albumi g. 250 di zucchero g. 250 di fragole panna montata q.b. cioccolato in scaglie a piacere PROCEDIMENTO Montare gli albumi con lo zucchero, realizzare dei…
Una michetta non qualunque
Ingredienti Per la Michetta Choux g. 100 di latte g. 300 di acqua g. 200 di burro g. 4 di sale g. 120 di farina 0 g. 120 di farina 00 g. 450…
Peach Beach
Finta pesca di mousse alla mandorla e amaretto di Saronno con cuore di brunoise di pesche al lime e basilico su crumble all’amaretto con salsa di pesca e gel di basilico Ingredienti Inserto…
Pan di Spagna senza zucchero
Ingredienti g. 200 di farina tipo 2 g. 50 di farina di miglio integrale g. 150 di mandorle in farina g. 60 di burro g. 125 di uova tuorlo g. 500 di uova…
Tiramisù senza zucchero
INGREDIENTI per 8 persone Per i savoiardi: g. 150 di albumi g. 185 di maltitolo g. 130 di tuorli g. 75 di fecola di patate g. 170 di farina debole Per la crema…
India
Namelaka al cioccolato bianco e cardamomo verde glassata con copertura rocher, un disco di pate sucrée al cacao e grue, una crème onctueuse al caffè Kappy Royal Namelaka cioccolato bianco e cardamomo g.…
Red Velvet Cake
Ingredienti per 8/10 porzioni g. 250 di farina 00 setacciata g. 3 di sale g. 10 di cacao amaro g. 115 di burro a temperatura ambiente (molto morbido) g. 260 di zucchero semolato …
Mango Mambo
Dessert composto da un cremoso al mango e frutto della passione, una mousse al cioccolato bianco e gelsomino, una terra al cocco e pepe rosa e un gel morbido al mango. CREMOSO AL…
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano Ingredienti per 4 persone 4 tuorli d’uovo 1 uovo intero g. 100 di zucchero semolato g. 375 di panna montata g. 60 di zenzero fresco grattugiato…
“Adamo e Mela”
Dessert composto da una finta mela di mousse allo Spéculoos con cuore brunoise di mela tatin, streusel allo Spéculoos e gel al Calvados MOULD IN SILICONE NECESSARI Stampo semisfera in silicone da cm.…
Mela caramellata
Mela caramellata con frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all’aceto di mele Per 10 persone Per il semifreddo: g. 45 di latte mezza stecca di vaniglia g.…
Bavarese
Bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi con gelato al pistacchio Ingredienti: Crema inglese: g. 250 di panna g. 250 di latte g. 50 di tuorli g. 50 di zucchero Per la bavarese…
Timballo Eliseo
Originale con gelato vaniglia (Variante gelato vanigliato al Bergamotto di Reggio Calabria) È costituito da una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia che viene ricoperta di frutta…
Basilico e agrumi
INGREDIENTI Per il Pan di Spagna di mandorle: g 500 di di zucchero a velo, g. 350 di farina di mandorle, g. 100 di farina di grano, g. 30 di baking (lievito), g.…
Turdilli
Il termine Turdillo deriva molto probabilmente dall’aggettivo greco τυτθòς – òν , che significa piccolo , piccino , ad indicare le dimensioni di questo dolcetto tradizionale. Secondo la leggenda questi dolci risalgono al…
Pesca al vino rosso
INGREDIENTI l. 1 di vino rosso, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, estratto di pepe rosa, polvere di ciliegie. Per il sorbetto vino e pesche: il vino di cottura delle pesche, g. 40 di…