Originale con gelato vaniglia
(Variante gelato vanigliato al Bergamotto di Reggio Calabria)
È costituito da una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia che viene ricoperta di frutta di stagione: fragole, lamponi, mirtilli, more ecc.
Si decora il bordo interno della coppetta con un giro di panna montata,
il tutto ricoperto da una gabbia di fili di zucchero.
PER LA PASTA FROLLA:
INGREDIENTI
g. 250 di farina 00
g. 50 di fecola di patate
g. 100 di zucchero a velo
g. 140 di burro morbido
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
PREPARAZIONE
In un recipiente abbastanza capiente o in planetaria, mescolare la farina, lo zucchero a velo e la fecola di patate.
Aggiungere il burro a pezzi e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere i tuorli d’uovo e la vaniglia o vanillina. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla, avvolgerlo nella carta pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.
Una volta riposato, stendere la frolla su un piano da lavoro infarinato e, con un tagliapasta del diametro di 10 cm. ricavare dei dischi.
Appoggiare i dischi su uno stampo sollevato posto al contrario e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Una volta sfornati e raffreddati, staccare delicatamente i cestini ottenuti dallo stampo e lasciarli raffreddare completamente.
Gelato vanigliato
al Bergamotto di Reggio Calabria
Per 700 grammi
INGREDIENTI
g. 450 di latte intero
1 bacca di vaniglia
g. 120 di panna semi-grassa
g. 90 di saccarosio
g. 35 di destrosio
g. 4 di farina di semi di carrube (1cc)
1 buccia di bergamotto di Reggio Calabria
g. 35 di polpa di bergamotto di Reggio Calabria
PREPARAZIONE
Mettere le bucce di bergamotto in infusione a freddo per 24 h nel saccarosio mescolato al destrosio per tirare fuori gli oli essenziali.
Porre in infusione la bacca di vaniglia nel latte. Scaldare il latte con il mix di saccarosio e destrosio aromatizzato al bergamotto. Aggiungere la panna e la farina di carrube quando il latte sarà tiepido.
Portare a 85° per alcuni minuti senza smettere di mescolare. Far freddare il composto e mantecare in gelatiera per il tempo che servirà.
Gabbia di fili di zucchero
g. 200 di zucchero e 40 di glucosio per 6 gabbie.
Scaldare lo zucchero a 145/150 °C, facendolo poi filare in fili il più sottili possibile sulla parte convessa di un mestolo della dimensione desiderata.