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La Millefoglie al cioccolato fondente, gianduia, arancia rossa e cannella è un dolce dall’aspetto architettonico in quanto sviluppa in altezza la sua composizione, sovrapponendo ed integrando tra loro in questo modo i sapori.…
Ingredienti (per uno stampo di 24 cm): Per la torta tipo Sacher: g. 210 di cioccolato fondente al 70% g. 150 di burro g. 78 di zucchero a velo g. 78 di uova…
La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati. Per la pasta…
Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno! ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…
La torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino è una innovativa versione della torta di mele classica, preparazioni tra le più diffuse in Italia. Questa vanta tutta la creatività di una…
Granita al miele (15 pax) g. 800 di acqua g. 300 di miele della Dehesa g. 0,8 di polvere 5 spezie fogli di gelatina q.b. Scaldare l’acqua con il miele e la polvere…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE GELATO AI FIORI DI SAMBUCO ml. 500 di latte fresco g. 125 di fiori di sambuco secchi ml. 210 di panna g. 56 di glucosio g. 102 di latte…
Dosi per 1 Babà Savarin grande cm. 28 oppure 12 Babà monoporzione Per la pasta Babà g. 500 di farina 330 W g. 40 di zucchero semolato g. 200 di burro g.…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Mosto cotto di uva fragola e Namelaka al cioccolato, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per 4 persone 4 Scrigni© con “Gorgonzola…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Gazpacho di pere, Rocher di ricotta e noci Pecan, fichi e timo caramellati a freddo, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per…
Ingredienti per 4 persone Per la namelaka alla mela g. 150 di latte g. 175 di purea di mela g. 225 di cioccolato bianco g. 7 di glucosio g. 7 di gelatina…
INGREDIENTI Per una teglia antiaderente o in terracotta da 22 cm. di diametro (circa 8 porzioni) Per la pasta brisée g. 200 di farina 00 g. 100 di burro francese freddo g.…
Ingredienti per 20 porzioni g. 400 di zucchero g. 325 di tuorlo d’uovo pastorizzato g. 20 di gelatina animale g. 350 di copertura Ivoire g. 1250 di panna fresca 1 parrozzo da g.…
Ingredienti PER 6 PERSONE Per il salame al cioccolato g. 300 di burro g. 200 di zucchero semolato 2 uova g. 200 di cacao in polvere 1 tazza di caffè ristretto g. 500…
Peas & love – il dessert è composto da sfere di cremoso al cioccolato bianco, piselli e basilico, una namelaka e un gel alla fragola, un gel al latte di mandorle, un crumble…
Ingredienti per 6 persone Per la crema pasticcera g. 100 di latte g. 36 di albume g. 6 di zucchero g. 13 di farina debole o amidi g. 4 di gelatina Scaldare…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby nappati al mou con coulis acido di lamponi e terra al cacao, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa) Ingredienti per 4 persone g. 360 di Scrigni©…
PER LA BRUNOISE MELA E CETRIOLO 4 mele Granny-Smith g. 500 di cetrioli g. 150 di zucchero semolato 3 lime 20 foglie di menta Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli…
