Chef: Ilario Vinciguerra - Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (VA)

L’oro di Napoli

INGREDIENTI ml. 500 di crema pasticciera g. 400 di ricotta g. 700 di grano cotto g. 150 di scorza d’arancia candita cannella in polvere ml. 20 di liquore Strega 4 gocce di essenza…

Chef: Enrico Cerea - Ristorante da Vittorio (Bg)

Paesaggio marziano

INGREDIENTI Per la bavarese: g. 500 di latte, g. 80 di tuorli, g. 150 di zucchero, g. 4 di colla di pesce, g. 100 di nocciole ben tostate, g. 500 di panna montata.…

Chef: La Madia Travelfood

Torta di rose

INGREDIENTI per 16 persone  kg. 1,040 di farina doppio 0, g. 250 di latte, g. 106 di burro bio, g. 300 di tuorli freschi, g. 200 di zucchero, g. 15 di lievito di…

Chef: Ilario Vinciguerra - Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (VA)

Oro di Napoli

INGREDIENTI  g. 200 di ricotta g. 90 di zucchero l. 0,30 di crema pasticcera g. 300 di grano cotto per pastiera g. 200 di arancia candita buccia di 1/2 limone e arancia 2…

Chef: Matias Perdomo & Simon Press - Ristorante Pont de Ferr - Milano

Tarte Tatin di mele

INGREDIENTI Per la mela di zucchero: g. 200 di isomalto, g. 2 di limone. Portare l’isomalto a 170°C; aggiungere il succo di limone. Versare il composto su un tappetino di silicone. Lavorare la…

Chef: Alessandro Gilmozzi - Ristorante El Molin - Cavalese (TN)

Border-line

Ingredienti Per il topinambur: g. 100 di topinambur, g. 100 di zucchero, g. 100 di miele. Cuocere, scolare e frullare. Per il croccante al mais con gemme di abete: g. 200 di mais,…