Ingredienti PER 6 PERSONE
Per il salame al cioccolato
g. 300 di burro
g. 200 di zucchero semolato
2 uova
g. 200 di cacao in polvere
1 tazza di caffè ristretto
g. 500 di biscotti OroSaiwa
g. 100 di mandorle tritate
g. 5 di Alchermes
g. 5 di Grand Marnier
g. 5 di Calvados
Per lo zabaione
8 tuorli
g. 200 di Marsala secco
g. 200 di vino Moscato dolce
5 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione
Per il salame al cioccolato: amalgamare in un tegame tutti gli ingredienti fino a quando non si avrà un composto omogeneo, compatto e morbido.
Formare due salami avvolgendoli con cura in fogli di carta da forno.
Raffreddarli in frigorifero per almeno 12 ore.
Per lo zabaione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame e sbattere con una frusta a fuoco vivo fino a ottenere una crema densa.
Impiattamento
Tagliare il salame a fette di 1 cm di spessore, disporle sul piatto e accompagnarle con lo zabaione caldo.