Ingredienti per 4 persone
Per la namelaka alla mela
g. 150 di latte
g. 175 di purea di mela
g. 225 di cioccolato bianco
g. 7 di glucosio
g. 7 di gelatina
g. 300 di panna
In un pentolino riscaldare il latte con il glucosio. Togliere dal fuoco e unire al latte ancora caldo sia la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda sia il cioccolato bianco fuso. Unire la purea di mela e la panna liquida. Frullare tutto con il mixer a immersione facendo attenzione a non incorporare troppa aria. Mettere il composto in frigo per 12 ore.
Montare con una planetaria e mettere in sac à poche con bocchetta liscia.
Per lo streusel alla cannella
g. 100 di burro
g. 100 di zucchero
g. 100 di farina di mandorle
g. 100 di farina 00
g. 1 di sale fino
g. 2 di cannella
Nella tazza di una planetaria versare il burro plastico (a metà tra quello a pomata e quello freddo). Poi unire lo zucchero, la cannella e il sale. Azionare la foglia a velocità bassa, il tempo necessario per compattare gli ingredienti.
Poi aggiungere tutta insieme la farina di mandorle e la farina 00. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti, spegnere la macchina.
Versare sul piano da lavoro e compattare brevemente con le mani. Ottenere un panetto rettangolare e avvolgere nella pellicola. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere l’impasto e sbriciolare con una grattugia a maglie grosse su un foglio di carta forno. Cuocere in forno caldo a 170 °C per 12 minuti.
Per l’uvetta alla vaniglia
g. 20 di uvetta
g. 1 di vaniglia
g. 40 di olio evo
Reidratare l’uvetta in acqua fredda, scolarla, asciugarla e poi unirla all’olio e alla vaniglia in un contenitore.
Per i pinoli tostati
g. 20 di pinoli
Tostare i pinoli in forno preriscaldato per 8 minuti a 180 °C.