INGREDIENTI
Per la base:
• ml. 250 di latte
• g. 25 di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• g. 15 di Maizena
• g. 150 di cioccolato 60%
• 1 baccello di vaniglia
Far bollire il latte con la vaniglia, a parte unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la Maizena, versare parte del latte nel composto di tuorli; mescolare bene e riversare il tutto nel latte. Far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Una volta raggiunti i 60°C aggiungere il cioccolato in fave e sciogliere amalgamando.
Per il soufflé:
• g. 50 di base
• g. 50 di albume
• g. 15 di zucchero
• burro
• zucchero
Montare gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino ad ottenere delle punte morbide; amalgamare sempre 1/3 alla volta, l’albume alla base con molta delicatezza; versare in uno stampino per soufflé precedentemente imburrato e zuccherato.
Cuocere a 200°C per circa 8 minuti. Servire immediatamente.