INGREDIENTI per 16 persone
kg. 1,040 di farina doppio 0, g. 250 di latte, g. 106 di burro bio, g. 300 di tuorli freschi, g. 200 di zucchero, g. 15 di lievito di birra, 1 vaniglia, g. di sale, burro, zucchero montati tpt (kg. 0,4 di burro bio e kg. 0,4 di zucchero per 12 persone).
Preparazione
Impastare gli elementi per 8 minuti velocità 1 tranne il sale, quindi aggiungerlo, impastare per altri 8 minuti a velocità 2.
Riposare una notte in frigo. Formare per il taglio un rettangolo 40 centimetri di base, per 30 centimetri di altezza, sul quale stenderemo il burro morbido, tagliare a metà per l’altezza e ogni 5 centimetri per la base. Cuocere dopo la lievitazione a 168°C misto vapore 35% di umidità, ventola a 3 per 18 minuti.