Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi
INGREDIENTI
g. 250 di burro montato
g. 200 di zucchero
g. 40 di zucchero invertito
3 uova
g. 300 di farina di mandorle
ciliegie all’Armagnac
PROCEDIMENTO
Assemblare il burro nella planetaria insieme allo zucchero granulato e allo zucchero invertito per qualche minuto. Successivamente aggiungere le 3 uova intere e la farina di mandorle. Mettere l’impasto in un piccolo sacchetto e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Usando lo stampo appropriato in silpat cuocere a 170°C per 17 minuti.
Aggiungere in ciascuno stampo 3 o 4 ciliegie.
Per il gelato al Wasabi
(per 1litro di gelato)
g. 594 di latte fresco
g. 137 di panna fresca
g. 46.5 di latte magro in polvere
g. 108 di saccarosio
g. 49 di glucosio 42 de
g. 49 di destrosio
g. 5 di semi stabilizzanti di carrubo (E410)