Ingredienti
zucchine
scalogno
foglie di menta
sale
pepe
agar agar
gelly
olio extravergine d’oliva
albicocche disidratate
trebbiano di Romagna
succo di menta
semi di sesamo
crostini di pane
fiori eduli
Procedimento per la terrina di zucchine e albicocche con succo di menta
Far rinvenire le albicocche disidratate nel trebbiano di Romagna.
Pulire e tagliare a rondelle le zucchine e tritare finemente lo scalogno.
Unire le zucchine, lo scalogno, le foglie di menta in un sacchetto per sottovuoto. Condire con sale e pepe a piacimento e cuocere il tutto sottovuoto a 80°C.
Una volta cotto, frullare tutti gli ingredienti, ancora caldi, con agar agar, gelly e dell’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungervi le albicocche disidratate e incorporarle bene al composto.
Trasferire il composto in uno stampo e far gelificare ottenendo un composto cremoso ma compatto.
Tagliare il composto e fette e passare i bordi di ogni fetta nei semi di sesamo.
Servire la terrina di zucchine e albicocche con succo di menta, semi di sesamo, crostini di pane e fiori eduli.