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INGREDIENTI g. 300 di rognoni di coniglio, g. 300 di albicocche, g. 400 di Vermouth, g. 100 di senape in pasta, fondo di carne, erbette aromatiche, olio di vinaccioli, olio extravergine d’oliva, sale…
INGREDIENTI 2 piccioni, fondo di carne, kg. 1 di ciliegie, sale e pepe, g. 500 di ciliegie. Per la mousse di fegatini g. 700 di fegatini, 5 foglie di alloro, 15 filetti di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di fave secche già spellate, 1 cipolla media rossa di Tropea, 4 pomodorini piccoli Pachino freschi lavati ed asciugati, 4 filetti di spigola fresca, g. 20 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per il tonno: g. 200 di tonno fresco tagliato a pezzi alti cm. 3 circa, 1 bergamotto fresco, g. 70 di olio evo, 1 peperoncino rosso piccolo piccante, un…
INGREDIENTI per 4 persone kg. 2 di cozze dell’Adriatico, kg. 2 di vongole veraci, kg. 1 di mandorle di mare, g. 300 cappesante, g. 240 di acqua di pomodoro, g. 40 di limoni…
INGREDIENTI per 4 persone 1 pollo, olio evo, aglio, rosmarino, salvia, g. 100 di burro, abbinamento di ortaggi secondo la stagione. Per la salsa italiana g. 500 di salsa di pomodoro, g. 400…
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di riso Jasmine, g. 400 di acqua, g. 200 di carne di coscio di pecora, g. 100 di grasso di pecora, g. 200 cime di rapa, g.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di animelle, 4 cipollotti, g. 30 di zucchero, g. 50 di burro. Per il chutney 1 pera nashi, g. 100 di purea di albicocca, aglio, scalogno, cardamomo,…
I cortili del Veneto e i profumi del Mediterraneo, tutto secondo rigorosa tradizione. È questo il carattere di questo secondo del menù #primavera2019. Faraona da allevamento biologico a km0, cotta a bassa temperatura…
Il mare e la montagna. Sapore raffinato che nasce dalla semplicità. Protagonisti del piatto (antipasto) lo sgombro e lo zafferano delle Dolomiti. Lo sgombro, pesce azzurro, popolare e spesso poco considerato, viene prima…
INGREDIENTI per 4 persone Per il pane di base: • farina 00 • sale • olio extravergine di oliva • lievito • acqua Per la salsa verde: • prezzemolo • uova • pinoli…
INGREDIENTI • 1 anatra • g. 100 di sedano • g. 100 di cipolla • g. 100 di carota • 2 spicchi d’aglio • 2 acciughe salate • g. 40 di prosciutto •…
INGREDIENTI • kg. 1 di trippa • g. 300 di pomodori pelati • l. 1 di brodo • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • prezzemolo • parmigiano reggiano…
INGREDIENTI per 4 persone • 4 aragoste di g. 300 ciascuna • g. 200 di carne di granchio • succo di un limone • coriandolo • sale • pepe • 1 radice di…
INGREDIENTI per 4 persone • 1 gallina Grisa della Lessinia • rosmarino • aglio • sale • fieno di montagna • lattughe miste Per il brodo di montagna: • brodo di Grisa •…
INGREDIENTI per 4 persone • 12 cipollotti • 4 sarde di lago grosse • foglie di menta • 4 fili di porro • 4 fette di bacon affumicato • 8 fette di lardo…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 100 di salmerino marinato • g. 100 di crema d’olio • g. 20 di uova di salmerino • 10 capperi dissalati • succo di limone • zeste…
INGREDIENTI per 10 persone Per gli scampi • 30 scampi 10/15 Per l’estrazione di scampi • chele di scampi • acqua 60% • Xanthana Per l’estrazione di fragola • kg. 1 di fragile…
