Chef: Luca Abbruzzino - S. Janni Catanzaro

Piccione e ciliegie

INGREDIENTI 2 piccioni, fondo di carne, kg. 1 di ciliegie, sale e pepe, g. 500 di ciliegie. Per la mousse di fegatini g. 700 di fegatini, 5 foglie di alloro, 15 filetti di…

Chef: Gaetano Alia - La Locanda di Alia - Castrovillari (CS)

Macco di fave con spigola

INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di fave secche già spellate, 1 cipolla media rossa di Tropea, 4 pomodorini piccoli Pachino freschi lavati ed asciugati, 4 filetti di spigola fresca, g. 20 di…

Chef: Gaetano Alia - La Locanda di Alia - Castrovillari (CS)

Trittico di pesce

INGREDIENTI per 4 persone Per il tonno: g. 200 di tonno fresco tagliato a pezzi alti cm. 3 circa, 1 bergamotto fresco, g. 70 di olio evo, 1 peperoncino rosso piccolo piccante, un…

Chef: Andrea Tantucci e Gessica Mastri - Trattoria Gallo Rosso - Filottrano (AN)

Anatra all’anconetana

INGREDIENTI • 1 anatra • g. 100 di sedano • g. 100 di cipolla • g. 100 di carota • 2 spicchi d’aglio • 2 acciughe salate • g. 40 di prosciutto •…

Chef: Irina Steccanella - Irina - Savigno (BO)

Trippa

INGREDIENTI • kg. 1 di trippa • g. 300 di pomodori pelati • l. 1 di brodo • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • prezzemolo • parmigiano reggiano…

Chef: Andrea Costantini - Hotel Regina Adelaide - Garda (VR)

Ostrica di lago

INGREDIENTI per 4 persone • g. 100 di salmerino marinato • g. 100 di crema d’olio • g. 20 di uova di salmerino • 10 capperi dissalati • succo di limone • zeste…