Chef: Daniele Sera - Ristorante Tosca - Casole d'Elsa (SI)

Coniglio in 3 modi

INGREDIENTI per 4 persone 1 coniglio di circa kg. 2 disossato, 2 finocchi, 1 patata, 1 spicchio d’aglio sbianchito nel latte, g. 100 di aceto balsamico, g. 10 di zucchero, g. 2 di…

Chef: Daniele Sera - Ristorante Tosca - Casole d'Elsa (SI)

Elegantemente triglia

INGREDIENTI per 4 persone 4 triglie di scoglio medie 4 capesante g. 60 di polpa di triglia g. 30 di mollica di pane 1 rosso d’uovo latte q.b. sale pepe g. 100 di…

Chef: Sabrina Tuzi - Ristorante Degusteria del Gigante - San Benedetto del Tronto (AP)

il piccione nell’orto

INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni 2 topinambur 1 patata lessa 1 rapa rossa 12 puntarelle germogli g. 120 di uova g. 20 di farina 5 gocce di olio essenziale di muschio g.…

Chef: William Zonfa - Ristorante Magione papale - Aquila - (AQ)

Uovo, patate e peperoni

INGREDIENTI per 4 persone 4 uova freschissime da g. 65 l’una 4 peperoni rossi 5/6 patate da g. 80 circa (possibilmente pasta gialla e consistenza asciutta) olio extravergine d’oliva sale e pepe germogli…

Chef: William Zonfa - Ristorante Magione papale - Aquila - (AQ)

Castratissimo

NGREDIENTI per 4 persone Per i rettangolini di carne 1 coscio di castrato, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale, pepe, timo. Pulire il coscio eliminando il grasso in eccesso, salare, pepare e cuocere in…