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INGREDIENTI g. 800 di lombo di lepre marinata g. 100 di fave di cacao sbriciolate g. 80 di burro 20 castagne lessate e spellate Per il purè 3 mele seuke (o mele acide)…
INGREDIENTI g. 210 di filetto di cervo 1 spicchio d’aglio 1 rametto di timo e maggiorana g. 5 di pepe nero schiacciato Per il condimento g. 3 di paprika dolce sale 1 cucchiaio…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di pancia di maialino di Cinta senese 2 guance di maialino di Cinta senese g. 200 di patate viola g. 50 di burro g. 50 di crema…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di pasta all’uovo g. 300 di polpa di baccalà g. 100 di trippette di merluzzo mentuccia q.b. g. 300 di fondo di carote, sedano, cipolla e aglio…
INGREDIENTI per 4 persone 1 coniglio di circa kg. 2 disossato, 2 finocchi, 1 patata, 1 spicchio d’aglio sbianchito nel latte, g. 100 di aceto balsamico, g. 10 di zucchero, g. 2 di…
INGREDIENTI per 4 persone 4 triglie di scoglio medie 4 capesante g. 60 di polpa di triglia g. 30 di mollica di pane 1 rosso d’uovo latte q.b. sale pepe g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per la parmigiana: kg. 1 di zucchine, g. 300 di provola affumicata dei Monti Lattari, 3 uova, g. 100 di farina, sale q.b., g. 100 di parmigiano, basilico q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone Per le lamelle: kg. 1 di seppia, g. 30 di olio, g. 15 di sale, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo. Pulire le seppie, condire i corpi con…
INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni 2 topinambur 1 patata lessa 1 rapa rossa 12 puntarelle germogli g. 120 di uova g. 20 di farina 5 gocce di olio essenziale di muschio g.…
Estrapolare con un taglio preciso dal maialino la sua pancetta e cuocerne un pezzo di 70 grammi circa a bassa temperatura (68°C) per 12 ore con un pizzico di sale. Scalzare una costina…
PREPARAZIONE Scottare 4 filetti di rombo chiodato sulla propria pelle (in modo da conservarne tutti gli oli essenziali) e cuocere 4 minuti in forno 200°C. Cuocere due patate lesse, schiacciarle e condirle con…
INGREDIENTI g. 200 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino g. 250 di Ceci Grandi Cotti a Vapore Valfrutta Granchef g. 400 di tofu al naturale 1 cucchiaio di salsa di soia 4 cucchiai di…
INGREDIENTI per 4 persone 1 anatra intera, 1 cavolfiore, 2 cipolle bianche, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di Porto, g. 275 di burro, 1 rametto di rosmarino,…
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova freschissime da g. 65 l’una 4 peperoni rossi 5/6 patate da g. 80 circa (possibilmente pasta gialla e consistenza asciutta) olio extravergine d’oliva sale e pepe germogli…
NGREDIENTI per 4 persone Per i rettangolini di carne 1 coscio di castrato, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale, pepe, timo. Pulire il coscio eliminando il grasso in eccesso, salare, pepare e cuocere in…
INGREDIENTI per 4 persone: 4 carciofi di Schito (località tra Castellammare di Stabia e Pompei), 4 pezzetti di salame di bufalo, 2 rametti di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva,…
Ubriacare qualcuno è un delitto?…..E se ad essere ubriacato fosse un meraviglioso astice che la notte prima nuotava sui fondali di scogli ricoperti di alghe e sulle praterie di Poseidonia? Il profumo, il…
Ripulire dalle interiora un maiale di kg. 10 al massimo. Sezionare cosce e spalle; togliere le costolette per ricavare la ventresca e aggiungerle, insieme alla colonna vertebrale, ai piedini e alla testa tagliata…
