INGREDIENTI per 4 persone
• 4 aragoste di g. 300 ciascuna
• g. 200 di carne di granchio
• succo di un limone
• coriandolo
• sale
• pepe
• 1 radice di daikon
• succo d’arancia ridotto
• succo di prezzemolo
PROCEDIMENTO
Per le aragoste: cuocere le aragoste in un faitout leggermente salato per 4 minuti e raffreddarle subito. Sbucciare le code e conservarle al freddo.
Per i cannelloni: tagliare delle fini lamelle di radice di daikon, abbastanza lunghe, mescolare la carne di granchio con il succo di limone, il coriandolo, sale e pepe. Arrotolare il granchio in una lamella di radice e livellare i bordi.
IMPIATTAMENTO
Tagliare la coda dell’aragosta in medaglioni, lucidare con olio d’oliva, disporre accanto due cannelloni di granchio; decorare il piatto col succo di arancia ridotto, delle gocce di olio d’oliva e del succo di prezzemolo.