INGREDIENTI per 4 persone
Per il pane di base:
• farina 00
• sale
• olio extravergine di oliva
• lievito
• acqua
Per la salsa verde:
• prezzemolo
• uova
• pinoli
• olio extravergine di oliva
• aceto
Verdure da lessare:
• carote
• sedano
• patate Quarantina bianca Genovese
• zucchina
• cavolfiore
• Erbe aromatiche (timo, prezzemolo, rosmarino), 1 bicchiere di vino Bianco Golfo del Tigullio.
• 1 coniglio intero di medie dimensioni.
PROCEDIMENTO
Disossare il coniglio, stenderlo e rifasciare il suo interno con le erbe aromatiche tritate finemente. Si arrotola la carne del coniglio e lo si lega con lo spago. Si mette in un tegame con olio, irrorando con vino bianco. Si cuoce a fuoco lento in forno per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata, tagliare delicatamente a fettine rotonde. Lessare le verdure, che poi verranno tagliate a liste o cubetti. Preparare la salsa verde frullando prezzemolo, uova, pinoli, olio e aceto. Si prepara la focaccia Genovese impastando la farina con l’acqua e il lievito, aggiungendo un filo d’olio. Fatto l’impasto, lo si inforna per un’ora. Ottenuta la focaccia, la si lascia raffreddare, si taglia a fettine sottili che poi si fanno tostare ancora in forno.
Composizione del piatto: alla base la fetta di focaccia tostata, poi a strati salsa verde, fettine di coniglio e le verdure lessate. Composta la piccola torre, la si rifinisce con un rametto di timo od un fiore di borragine. Si abbina bene ad un Cinqueterre bianco macerato.