INGREDIENTI
• 1 anatra
• g. 100 di sedano
• g. 100 di cipolla
• g. 100 di carota
• 2 spicchi d’aglio
• 2 acciughe salate
• g. 40 di prosciutto
• g. 40 di olive
• 6 patate
• 2 rametti di rosmarino
• g. 300 di pomodori pelati
• g. 500 di vino bianco
• g. 250 di latte
• sale
• pepe
• olio evo
PROCEDIMENTO
Tagliare l’anatra in 10 pezzi e metterla su una lastra da forno, salare e pepare. Fare un battuto di sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, acciughe salate e prosciutto, e versarlo sull’anatra. Unire le olive e le patate tagliate a dadi. Aggiungere l’olio e mescolare avendo cura di massaggiare bene i pezzi di carne, sfregandoli con il battuto. Disporli sulla lastra con la pelle rivolta verso l’alto. Coprire il tutto con i pomodori pelati schiacciati a mano, il vino e il latte. Se manca ancora del liquido, finire con acqua. Chiudere con una lastra sopra, a mo’ di coperchio. Infornare a 180°C per 3 ore circa.