INGREDIENTI
• kg. 1 di trippa
• g. 300 di pomodori pelati
• l. 1 di brodo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• prezzemolo
• parmigiano reggiano q.b.
• cl. 200 di vino bianco
• olio evo q.b.
• sale
PROCEDIMENTO
Tritare il sedano, la carota e la cipolla e soffriggerli in una casseruola con un filo d’olio. A parte tagliare la trippa a listarelle e quando gli odori saranno rosolati, aggiungerla al soffritto. Fare insaporire per 5 minuti e poi sfumare con il vino bianco.
Unirvi i pomodori pelati tritati grossolanamente, il brodo e cuocere per circa 1 ora. Regolare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere del prezzemolo tritato.
Servire la trippa cospargendola a piacere di parmigiano grattugiato.