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Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Pulire e porzionare le animelle: Sbollentare le animelle in acqua salata, pulirle e porzionarle. Ravioli con panade e crouton di…
Stracotto per anolini, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE Per il ripieno cl. 50 di olio di oliva g. 500 di stinco di bue g. 300 di parmigiano…
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima, ricetta del ristorante 1921 (Barcellona). Ingredienti per 4 persone Per i ventrigli g. 80 di ventrigli di gola g. 100 di burro nero sale: q.b.…
Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Salsa royale g. 300 di bisque 1 cucchiaio…
Baccalà in dolce cottura servito in camuflage di patate, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Per le polveri kg. 1 di pomodori kg 1 di foglie di spinaci…
Uovo in dolce cottura 65° funghi, zucca e spuma di blu di bufala e tartufo, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti kg. 1 di zucca g. 200 di…
Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco). Ingredienti per 4 persone g. 600 di filetto di maialino g. 200 di…
Calamaro e pecora, ricetta del ristorante Coro (Terni). Per la pancia di pecora kg 1 di pancia di pecora lt. 1 di acqua g. 70 di sale g. 30 di zucchero …
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). INGREDIENTI agnello selvatico dei Pirenei bietole rosse bietole colorate burro salvia e rosmrino olio verde fieno greco ginepro sale PROCEDIMENTO…
Ingredienti e procedimento del Calamaro alla parmigiana 2.0 dello chef stellato Vincenzo Guarino e del resident chef Giuseppe Romano del ristorante La Corte degli Dei. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL CALAMARO…
Ingredienti e procedimento per la Seppia nell’orto dello chef patron Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant. INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 1 seppia da g. 250 g. 500 di piselli freschi…
Piacerà molto agli amanti del genere, il Piccione e pan co’ santi, rucola selvatica, susina, dove la cottura del volatile in carcassa, poi smontato e cotto con le prugne e il vino rosso,…
Colore, sapore, inconfondibile classe nel calamaretto arrosto di Niko Romito. Ecco la straordinaria ricetta! INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL CALAMARETTO ARROSTO Per la salsa di carote: g. 25 di olio evo…
Ma quanto buone sono le morbide guance di maiale in pancetta per conferire sapore e trattenere i succhi naturali della carne, adagiate su un fondo di vernaccia e completate dalle verze stufate? Scopritelo…
Costine d’agnello al Fiano, patate, cavolo rosso e terra di peperone crusco, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo). Ingredienti per 4 persone Per le costine • 700 g (circa 8 pezzi) di…
Agnello alla vecchia maniera, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • Costatine di agnello q.b. • Aglio q.b. • Olio extravergine d’oliva • Peperoncino • 1 stecca di…
Calamaro ripieno di baccalà con polenta di farina bona, gel di cavolo viola e olio ortice, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida). Ingredienti per 1 porzione Per il ripieno del…
L’anatra nel Calore, ricetta del ristorante Il Vecchio Mulino 1834 (Castelfranci). Petto d’anatra glassato al miele di castagno di Montella, su rucola selvatica, frutti del sottobosco e chutney di pomodori verdi. …
