Calamari con caviale e consommé di pollame
Calamari con caviale e consommé di pollame del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI PER 1 PERSONA Per la maionese Kase Saku: • g. 100 di uovo pastorizzato • g. 50 di Kase…
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI Per l’emulsione di merluzzo: • kg. 1 di merluzzo • l. 1,5 di acqua • g. 150 di yondu +…
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Pulire e porzionare le animelle: Sbollentare le animelle in acqua salata, pulirle e porzionarle. Ravioli con panade e crouton di…
Stracotto per anolini
Stracotto per anolini, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE Per il ripieno cl. 50 di olio di oliva g. 500 di stinco di bue g. 300 di parmigiano…
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima, ricetta del ristorante 1921 (Barcellona). Ingredienti per 4 persone Per i ventrigli g. 80 di ventrigli di gola g. 100 di burro nero sale: q.b.…
Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras
Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Salsa royale g. 300 di bisque 1 cucchiaio…
Baccalà in dolce cottura servito in camuflage di patate
Baccalà in dolce cottura servito in camuflage di patate, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Per le polveri kg. 1 di pomodori kg 1 di foglie di spinaci…
Uovo in dolce cottura 65° funghi, zucca e spuma di blu di bufala e tartufo
Uovo in dolce cottura 65° funghi, zucca e spuma di blu di bufala e tartufo, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti kg. 1 di zucca g. 200 di…
Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra
Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco). Ingredienti per 4 persone g. 600 di filetto di maialino g. 200 di…
Calamaro e pecora
Calamaro e pecora, ricetta del ristorante Coro (Terni). Per la pancia di pecora kg 1 di pancia di pecora lt. 1 di acqua g. 70 di sale g. 30 di zucchero …
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). INGREDIENTI agnello selvatico dei Pirenei bietole rosse bietole colorate burro salvia e rosmrino olio verde fieno greco ginepro sale PROCEDIMENTO…
Calamaro alla parmigiana 2.0
Ingredienti e procedimento del Calamaro alla parmigiana 2.0 dello chef stellato Vincenzo Guarino e del resident chef Giuseppe Romano del ristorante La Corte degli Dei. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL CALAMARO…
Seppia nell’orto
Ingredienti e procedimento per la Seppia nell’orto dello chef patron Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant. INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 1 seppia da g. 250 g. 500 di piselli freschi…
Piccione e pan co’ santi, coscia e fegatino
Piacerà molto agli amanti del genere, il Piccione e pan co’ santi, rucola selvatica, susina, dove la cottura del volatile in carcassa, poi smontato e cotto con le prugne e il vino rosso,…
Calamaretto arrosto con salsa di carota, aceto e olive
Colore, sapore, inconfondibile classe nel calamaretto arrosto di Niko Romito. Ecco la straordinaria ricetta! INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL CALAMARETTO ARROSTO Per la salsa di carote: g. 25 di olio evo…
Guanciale di maiale in pancetta
Ma quanto buone sono le morbide guance di maiale in pancetta per conferire sapore e trattenere i succhi naturali della carne, adagiate su un fondo di vernaccia e completate dalle verze stufate? Scopritelo…
Costine d’agnello al Fiano, patate, cavolo rosso e terra di peperone crusco
Costine d’agnello al Fiano, patate, cavolo rosso e terra di peperone crusco, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo). Ingredienti per 4 persone Per le costine • 700 g (circa 8 pezzi) di…
Agnello alla vecchia maniera
Agnello alla vecchia maniera, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • Costatine di agnello q.b. • Aglio q.b. • Olio extravergine d’oliva • Peperoncino • 1 stecca di…