Chef: irina Steccanella

Quaglia ripiena

INGREDIENTI 4 quaglie, 2 patate, g. 150 di mortadella, g. 100 di parmigiano, 1 tuorlo d’uovo, sale q.b., pepe q.b., g. 200 di fondo di quaglia. Procedimento Disossare le quaglie, a parte lessare…

Chef: Giancarlo Morelli - Ristorante Pomiroeu - Seregno (MB)

Spalla d’agnello

INGREDIENTI per 4 persone g. 750 di spalla d’agnello disossata 12 carotine ciuffo g. 100 di farina di mais g. 25 di burro 1 spicchio d’aglio 1 scalogno erbe aromatiche machis g. 150…

Chef: Giancarlo Morelli - Ristorante Pomiroeu - Seregno (MB)

Tuorlo Marinato

INGREDIENTI per 4 persone 4 tuorli d’uovo di selva g. 120 di miele di castagno ml. 500 di birra bionda g. 100 di erbette g. 50 di bruscandoli g. 250 di panna g.…

Chef: Agostino Vinci - Paradise Resort & Spa - San Teodoro (OT)

Il tonno fa amicizia con lo scampo

NGREDIENTI 1 filetto di tonno rosso punte d’asparagi 1 scampo 1 cucchiaio di mostarda piccante di albicocche 2 fette di pancetta olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi scottare…

Chef: Agostino Vinci - Paradise Resort & Spa - San Teodoro (OT)

Al maialino piace il miele

INGREDIENTI 1 guancetta di maialino 1 broccoletto miele di limone 1 scalogno 1 peperoncino olio extravergine d’oliva sale e pepe PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi rosolare la guancetta condita con sale…

Chef: Stefano Rufo - Locanda Belvedere - Rocchetta a Volturno (IS)

Filetto di vitellone molisano

Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di filetti di vitellone bianco dell’appennino centrale (g. 250 l’uno) olio evo g. 100 di farina 1 tartufo scorzone g. 200 di Porto g. 200 di tintilia…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Beijupirà miso, pancetta e rapa

Ingredienti per 4 persone: Per il beijupirà:       beijupirà       salsa       miso Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno.…

Chef: Giovanni Dragonetti - Hotel Pietre Nere Resort & Spa -

La nostra selezione di mare

INGREDIENTI g. 75 di salmone marinato, g. 30 di mele Granny Smith, 2 gamberi rossi di Mazara, 5 asparagi selvatici. Per il dressing al frutto della passione: g. 50 di succo di frutto…