Pargo rosso al forno
INGREDIENTI per 2/4 persone • kg. 2 di farina • 3/4 di tazza di rosmarino tritato • 1/2 tazza di timo fresco tritato (foglie e gambo tritati), più 5 rametti, 2 1/2 tazze,…
Salmone fresco e pane tostato con impasto fermentato
INGREDIENTI per 2 persone • 1 bottiglia di vino bianco secco • 2 cucchiai di scalogno tritato • kg. 1 di salmone fresco tagliato a dadi di cm. 2 circa • g. 170…
Baccalà scottato in infuso di zenzero e limone siracusano Igp su insalata di ciliegino Pachino, ciliegino lemon, datterino arancione con origano e basilico
INGREDIENTI per 4 persone • 4 filetti di baccalà Morro di g. 120 • g. 70 di zenzero • g. 70 di finocchietto selvatico • g. 20 di timo selvatico • g. 70…
Terrina di anguilla
NGREDIENTI • 2 anguille di g. 600/700 • g. 100 di cipolla • g. 100/150 di foie gras • 4/5 foglie di verza (dipende dalle dimensioni) • sale pepe q.b. • l. 1,5…
Potrei ma non voglio (idea di una Rossini)
INGREDIENTI per 4 persone • g. 600 di controfiletto di manzo di razza romagnola tagliato in 4 fette • 4 topinambur • g. 200 di fegatini di pollo • g. 200 di fondo…
Suprema di galletto ruspante finferli, patate dolci e jus al tartufo nero dell’Appennino
INGREDIENTI per 6 persone • 3 galletti ruspanti di media grandezza • 1 cipolla, 2 carote • 1 costa di sedano • alloro • ginepro • 2 spicchi d’aglio • 1 rametto di…
Medaglione di filetto di vitello con panatura croccante alle noci, zucca e crema al Roquefort
INGREDIENTI per 6 persone 6 medaglioni di filetto di vitello di g. 160 circa ciascuno g. 50 di burro pomata g. 40 di Panko mezza cipolla tritata g. 50 di noci tostate g.…
Guancia brasata con purea di patate e carote baby
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di guancia di manzo • g. 100 di carota • g. 100 di sedano • g. 50 di cipolla dorata • g. 50 di porro •…
Tonno di coniglio, piccole carote, peperone e polvere di olive
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote…
Barbecue di maiale iberico: costine di maiale iberico grigliate con succo di peperone, tortino di patate dolci, guacamole di cipolla rossa e frutta mista, prodotti tradizionali per il bbq delle Mauritius in modo moderno
INGREDIENTI kg. 2 di coste di maiale 15 peperoncini rossi 4 pomodori 2 cucchiai di olio vegetale 1 cipolla piccola tagliata sottile 5 spicchi d’aglio tagliati finemente 1 cucchiaino di paprika 2 anici…
Gamberi Oso biologici del Madagascar, gnocchi di crema di formaggio croccante, salsa agrodolce di ananas e papaya e zucca cruda marinata
INGREDIENTI • 3 gamberi Oso • 10 cucchiai di olio di gamberi • 1 rametto di coriandolo fresco • 2 cucchiaini di polvere di cumino • 1/2 cucchiaino di sale, • cucchiaini di…
Pancetta con goiabada
INGREDIENTI per 10 persone Per la pancetta • g. 500 di pancetta di maiale • l. 1 di strutto di maiale • l. 1 di acqua • g. 80 di sale • g.…
Piccione arrosto con ciliegie caramellate al kirsh e gelato al pan di spezie
INGREDIENTI per 4 persone • 2 piccioni • g. 100 di scalogno • 2 coste di sedano • 2 carote • g. 100 di ciliegie • g. 50 di zucchero • kirsh q.b.…
Rigaglie e barbabietole
INGREDIENTI per 4 persone • g. 250 di rigaglie di pollo • 8 barbabietole crude/sode • ml. 200 di panna • 2 limoni • g. 150 di fondo pollo ristretto • acetosella fresca…
Frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di cardi: • g. 500 di cardi • 1 scalogno, • sale e pepe q.b. • ml. 50 di vino bianco Per la frittata: • 4…
Maccarello bruciato, burrata, cavolo rosso, pane
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
Trippa di rana pescatrice alla romana
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di trippa di rana pescatrice • l. 3 di brodo vegetale sedano • carote • cipolla • aglio • mentuccia romana • pecorino • alloro •…
Calamaro a tagliatella, mozzarella, quinoa, alghe, piselli, frutto della passione
INGREDIENTI kg. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per la crema…