INGREDIENTI
2 cosce di coniglio
2 spalle di coniglio
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
4 piccole carote
1 porro
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
1 filetto di acciuga sottolio
olio evo q.b.
pepe e sale q.b.
polvere di olive nere
PREPARAZIONE
Preparare un brodo con sedano, cipolla, scorza di limone, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e sale. Quando bolle, immergervi il coniglio e far sobbollire per 20 minuti. Fare raffreddare immerso nel brodo. Disossare il coniglio, metterlo in un contenitore con 2 foglie di salvia, 1 di alloro; coprirlo di olio evo. Fare riposare per almeno 20 minuti.
Per la salsa al peperone: rosolare mezzo spicchio d’aglio nell’olio e l’acciuga; appena l’olio profuma, aggiungere il peperone a spicchi, porri e acqua e portare a cottura. Regolare di sale, se necessario e filtrare ( se necessario setacciare).
Rosolare le piccole carote nel burro.
Servire il coniglio ben sgocciolato con le carotine, la salsa di peperone e la polvere di olive.