INGREDIENTI
Per la pasta per i tortellini:
g. 250 di farina bio 0
1 uovo intero
g. 200 di tuorli
olio evo q.b.
Impastare e far riposare.
4 patate medie
4 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
l. 1 di brodo vegetale
4 fette di trota marinata
fave fresche
PREPARAZIONE
Lavare bene le patate, sbucciarle e cuocerle al vapore. Mettere in una pentola le bucce con un filo d’olio e lo spicchio di aglio schiacciato; far rosolare le bucce, togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere 1 litro di brodo vegetale e continuare a far sobbollire. Schiacciare le patate, unire 1 cucchiaio di pecorino, 4 fili di erba cipollina; condire con sale e olio. Inserire in un sac a poche e far raffreddare. Stendere molto sottile la pasta e formare i tortellini utilizzando il ripieno di patate raffreddato. Filtrare il brodo che si sarà ridotto della metà e regolare di sale.
Cuocere in acqua salata i tortellini, scolarli, porli nel piatto con la trota marinata, le fave private della pellicina e versarvi sopra i brodo bollente.