INGREDIENTI per 4 persone
• 4 filetti di baccalà Morro di g. 120
• g. 70 di zenzero
• g. 70 di finocchietto selvatico
• g. 20 di timo selvatico
• g. 70 di buccia di limone siracusano Igp
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchietto di aglio
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
Per l’insalata:
• g. 100 di ciliegino Pachino
• g. 100 di ciliegino lemon
• g. 100 di datterino arancione
• 12 di origano
• 8 foglie di basilico
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Porre dentro un sacchetto i 4 filetti di Morro, quindi aggiungere zenzero, finocchietto, timo, aglio in camicia, buccia di limone, foglie di alloro, pepe bianco un pizzico, e olio extravergine d’oliva q.b.
Condizionare 100% sottovuoto quindi cuocere a vapore a 60°C per 15 minuti.
Nel frattempo lavare bene i pomodorini, togliere la parte legnosa e dividere in 2; porre su una ciotola, aggiungere origano, basilico, spicchietto di aglio in camicia, sale, pepe e olio EVO. Mescolare bene e lasciare riposare.
PRESENTAZIONE
Su di un piatto porre l’insalata dei pomodorini, poggiare sopra il filetto di Morro ben sgocciolato e servire con con un rametto di erbe aromatiche o fiori eduli.