INGREDIENTI
• 3 gamberi Oso
• 10 cucchiai di olio di gamberi
• 1 rametto di coriandolo fresco
• 2 cucchiaini di polvere di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale,
• cucchiaini di curry in pasta
Le spezie:
• g. 6 di semi di senape
• g. 10 di semi di cumino
• semi di coriandolo e semi di finocchio
Per l’olio di gamberi:
• kg. 1 di carapaci
• 1 cipolla pelata e tritata grossolanamente
• 1 carota pelata e tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano tritato grossolanamente
• 2 foglie di alloro
• 3-4 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 litro di olio extravergine di oliva
Ridurre i gusci in pezzi. In una pentola capiente saltare a fuoco forte carota, sedano e cipolla con un poco di olio, aggiungere i carapaci e il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 / 8 minuti. Versare con cura il rimanente olio, aggiungere le foglie di alloro e il timo facendo attenzione che tutti gli ingredienti siano coperti . Si può aver bisogno anche più di 1 litro d’olio, dipende dalla grandezza della pentola. Cuocere a fuoco alto per altri 5 minuti poi abbassare e cuocere lentamente per almeno 3 ore.
Lasciar raffreddare e scolare l’olio da tutte le parti solide, passarlo un paio di volte al cinese e conservarlo ben pulito dalle impurità.
Preparazione dei gamberi: mettere i gamberi sottovuoto e cuocerli a bagnomaria per 30 minuti.
Per gli gnocchi di crema di formaggio:
• 5 cucchiai di crema di formaggio
• 10 cucchiai di farina
• 2 uova
• lime
Mescolare tutti gli ingredienti in una bowl, far bollire l’acqua e cuocere “in camicia” gli gnocchi per 3 o 4 minuti.
Per il riso integrale: grigliare il riso integrale (precedentemente lessato) e spezzarlo in piccoli pezzi.
Per l’ananas e papaya chutney (salsa agrodolce):
• 2 tazze di ananas tagliato a cubetti
• 1 tazza di papaya fresca tagliata a cubetti
• 1 mango maturo
• 1 piccolo peperoncino verde fresco e piccante
• 2 cucchiai di foglie di menta tritate
Unire tutti gli ingredienti in una bowl, aggiustare di sale e tenere per un’ora a temperatura ambiente.
Per la zucca cruda marinata:
• 1 pezzo di zucca
• cl. 25 di olio di gamberi
• prezzemolo tritato (facoltativo)
Tagliare la zucca in fettine sottili, sistemarla in una bowl capiente e mescolare con l’olio di gamberi.
Per la salsa:
• 2 banane mature
• g. 10 di polvere di curry
In una bowl amalgamare bene i due ingredienti.