Chef: William Zonfa - Ristorante Magione papale - Aquila - (AQ)

Uovo, patate e peperoni

INGREDIENTI per 4 persone 4 uova freschissime da g. 65 l’una 4 peperoni rossi 5/6 patate da g. 80 circa (possibilmente pasta gialla e consistenza asciutta) olio extravergine d’oliva sale e pepe germogli…

Chef: William Zonfa - Ristorante Magione papale - Aquila - (AQ)

Castratissimo

NGREDIENTI per 4 persone Per i rettangolini di carne 1 coscio di castrato, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale, pepe, timo. Pulire il coscio eliminando il grasso in eccesso, salare, pepare e cuocere in…

Chef: Enrico Cerea - Ristorante da Vittorio (Bg)

Moscardini al verde

INGREDIENTI: g. 500 di moscardini, olio extravergine di oliva q.b., succo di limone q.b., 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco, sale e pepe. Per il trito di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,…

Chef: Aurora Mazzucchelli - Ristorante Marconi - Sasso Marconi (BO)

Faraona

Faraona con crema di patate al limone e salsa di fiori INGREDIENTI per 4 persone 4 petti di faraona g. 200 di patate 1 scorza di limone g. 250 di latte g. 100 di…