INGREDIENTI per 4 persone
kg. 2 di cozze dell’Adriatico, kg. 2 di vongole veraci, kg. 1 di mandorle di mare, g. 300 cappesante, g. 240 di acqua di pomodoro, g. 40 di limoni sciroppati a freddo, pepe nero Lampong, g. 50 di cipolle di Tropea in base acetica, g. 50 di pasta neutra di pomodori costoluto, olio extravergine d’oliva azienda agricola Bertarello.
PREPARAZIONE
Lavare e pulire i mitili. In casseruole differenti, aprire i mitili senza aggiungere nulla e facendo molta attenzione a non cuocerli troppo. Dovranno infatti rimanere leggermente crudi in modo tale che non si secchino. Sgusciare rapidamente i mitili, Filtrare con panno il liquido ottenuto. Porre il liquido ottenuto sul fuoco e portarlo a ebollizione cosi da eliminarne le ulteriori impurita’ schiumandolo.
Unire l’essenza di mitili all’acqua di pomodoro. In un piatto fondo stendere un cucchiaio di pasta di pomodoro costoluto, aggiungere il pepe, l’olio extravergine d’oliva. Adagiare sopra i mitili. Aggiungere le falde di cipolla di Tropea in base acetica, i limoni sciroppati a freddo (solo la parte della buccia) le foglie di prezzemolo, le foglie di sedano ed infine coprire il tutto con la base di acqua pomodoro-mitili.
Servire caldo accompagnato da crostini di pane integrale.