INGREDIENTI per 4 persone
Per la parmigiana: kg. 1 di zucchine, g. 300 di provola affumicata dei Monti Lattari, 3 uova, g. 100 di farina, sale q.b., g. 100 di parmigiano, basilico q.b.
Lavare le zucchine, tagliarle a fette e infarinarle, passarle nelle uova precedentemente sbattute con sale, basilico, e parmigiano e friggerle. Disporre le zucchine negli stampi a mezza sfera, alternando gli strati con provola, basilico e parmigiano. Infornare a 170°C per 10 minuti.
Per la fonduta al provolone del Monaco: g. 300 di panna, g. 100 di provolone del Monaco.
Disporre la panna e il provolone del Monaco precedentemente tagliato a pezzettini in una pentola e cuocere a bagnomaria per 30 minuti. Frullare.
Per l’intreccio di zucchine: 4 zucchine, sale q.b., bicarbonato q.b.
Lavare le zucchine, tagliarle a fette, eliminando la parte centrale e sbollentarle in acqua, sale e bicarbonato. Raffreddare in acqua e ghiaccio e intrecciare.
Composizione
Disporre su di un piatto nero la fonduta di provolone del Monaco, adagiarvi la parmigiana al centro precedentemente ricoperta con l’intreccio. Decorare con pesto di basilico, fiori eduli e germogli.