PREPARAZIONE
Scottare 4 filetti di rombo chiodato sulla propria pelle (in modo da conservarne tutti gli oli essenziali) e cuocere 4 minuti in forno 200°C.
Cuocere due patate lesse, schiacciarle e condirle con olio extravergine d’oliva bio aromatizzato con foglie di limoni essiccate. Nel frattempo preparare una maionese con 1 uovo, 100 grammi di olio di semi di soia, 15 grammi di acciughe, 5 grammi di limone e tenere in frigo. Condire un insalatina di erba portulaca (o altra erba amara) e condire con olio extravergine d’oliva e limone. Adagiare il filetto del rombo al centro del piatto, servire le patate in quenelle nel lato del piatto e inserire la maionese con dei piccoli ed eleganti punti sul bordo del rombo, seguendone il profilo. Aggiungere, infine, del the verde alla verbena in polvere e servire.