Ingredienti per 10 persone: kg. 1,5 di tonno ventresca, kg. 1 di cuore di palma brasiliano, g. 500 di fragole, 1 mazzetto menta, 1 pacchetto di alghe giapponesi essiccate (wakame), kg. 2 di passion fruit (frutto africano), l. 1 di olio di sesamo (non tostato), l. 0,8 di salsa di soia, 3 lime, g. 200 di hondashi (dado di pesce giapponese), g. 100 di ajinomoto, l. 1 di sake di cucina, l. 1 di sake mirin, 10 maracuja (frutto brasiliano).
Preparazione: la ventresca del tonno viene tagliata in diagonale, contro le fibre per farla rimanere tenera. Il cuore di palma si taglia in mezzo e la metà ancora in 4 parti uguali. Tagliare a fettine sottili le fragole. Il passion fruit si taglia in mezzo e se ne usa solo la polpa, la menta si taglia a fettine. Si prepara la salsa “ponzu”, miscelando 1/4 di salsa di soia e 1/3 di lime giapponese. La polpa del passion fruit viene mescolata con il succo concentrato di Maracuja. Una volta tagliato il tonno a fettine, si fanno involtini ripieni con il cuore di palma, la fragola e la menta e si scottano leggermente al fuoco. Con un cucchiaino da the si appoggia la salsa di passion fruit sopra l’involtino e, per finire, la salsa ponzu e un filo di olio di semi di sesamo. Si guarnisce con le alghe wakame e una fetta di caranbola (frutta brasiliana dalla forma a stella).