Ingredienti per 4 persone
Per il soufflé: g. 500 di di zucca (pulita), cm. 2 di zenzero (sbucciato), buccia di 1 lime, sale, pepe sechuan, noce moscata, olio di semi di zucca, g. 30 di burro, burro per gli stampini, g. 30 di farina, 2 uova.
Per la marinata per il galletto: g. 250 di yogurt naturale, buccia di 2 lime, 1 cucchiaino di semi di coriandolo (pestati), cm. 2 di zenzero (grattugiato), 1/2 cipolla bianca (tagliata a brunoise), pepe sechuan , 1 peperoncino (pestato), 4 petti di galletto.
Per la crosta: farina, g. 50 di semi di zucca senza buccia (tritati), 1 uovo, sale, pepe sechuan.
Per la salsa: ml. 200 di salsa di pollo, 1 cucchiaino zucchero di canna, g. 20 di burro, filetti di 2 lime, sale.
Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, unire i petti di galletto e coprire completamente con il composto; mettere in frigo per almeno 8 ore. Tagliare la zucca a pezzi di circa 2 centimetri, mettere in una pentola e versare un filo di olio di zucca. Aggiungere la buccia di lime e lo zenzero tritato. Coprire e cuocere a fuoco basso finché risulti ben cotto. Far asciugare sul fuoco vivo per eliminare l’acqua. Frullare il tutto e passare al setaccio. Scaldare il burro in una pentola e mescolare con la farina. Cuocere per alcuni secondi e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la passata di zucca e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti mescolando. Lasciar raffreddare per alcuni minuti poi incorporare 2 tuorli d’uovo. Aggiustare con sale, pepe sechuan e noce moscata.
Montare 2 albumi a neve con un pizzico di sale e zucchero. Unirli all’impasto di zucca e incorporare delicatamente. Versare in stampini imburrati e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 8 minuti. Liberare i petti di galletto dalla marinata, condire con sale e pepe sechuan, poi impanare con farina, uovo e semi di zucca. Cuocere in una padella con un filo di olio di oliva per 4 minuti a fuoco basso. Tenere in caldo. Far caramellare lo zucchero di canna e unire i filetti di lime e burro. Mescolare bene finché il liquido evapori e versare la salsa di pollo. Cuocere per alcuni minuti e aggiustare con sale ed eventualmente un pizzico di zucchero.
Posizionare i soufflé in quattro piatti, tagliare i petti di galletto a fette e adagiarvele accanto. Versare la salsa e servire immediatamente.