Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: g. 500 di farina “00”, 11 tuorli a pasta gialla, 1 uovo intero a pasta gialla, g. 10 di olive nere taggiasche tritate, g. 50 di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, g. 50 di basilico, g. 500 di pomodorini del piennolo, g. 500 di mozzarella di bufala, sale, olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
1) Unire gli ingredienti necessari per preparare la pasta all’uovo e lasciarla riposare per circa 30 minuti.
2) In una padella mettere a dorare lo spicchio d’aglio, quindi aggiungervi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà e il basilico in foglie. Lasciare cuocere a fuoco vivo fino ad ottenere una salsa densa. Aggiustare di sale.
3) In un contenitore capiente, mettere la mozzarella di bufala e frullarla con il mini pimer ad immersione.
4) Stendere la pasta all’uovo, ritagliare dei cerchi di pasta e adagiare al centro un poco della salsa ottenuta dai pomodorini. Chiudere la pasta come per un tortello.
6) Mettere sul fuoco una padella antiaderente e, una volta ben calda, mettere al centro un poco di parmigiano reggiano e qualche pezzetto di olive nere. Lasciare fondere il formaggio per qualche secondo, quindi toglierlo dalla padella e lasciarlo raffreddare su un piatto.
7) Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente.
8) In un piatto adagiare le fonduta di mozzarella precedentemente intiepidita, i tortelli e, infine, la touille di parmigiano e olive. Terminare con un filo di olio extravergine di oliva.