Ingredienti per 4 persone
g. 200 di zucca gialla, g. 200 di patate, g. 100 di ricotta, g. 50 di parmigiano grattugiato, g. 20 di burro, g. 200 di petto di faraona, g. 200 di burrata, g. 200 di panna, sale e pepe q.b., 1 porro, olio extravergine di oliva, g. 5 di paprica piccante.
Preparazione per la cupola: pulire e affettare la zucca molto sottile per poter rivestire una mezza sfera. Nel frattempo bollire le patate e passarle al setaccio.Incorporare ad esse la ricotta ed il parmigiano più il burro fuso. Salare, pepare e riempire le mezze sfere rivestite di zucca con il composto e cuocere in forno per circa 8 minuti. Intanto rosolare il petto di faraona in una padella con gli odori e finire la cottura in forno. Preparare la salsa facendo sciogliere a fuoco lento la burrata con la panna ed una volta sciolta passare il tutto al frullatore, rimettendo sul fuoco fino ad ottenere la densità voluta. Tagliare il porro a julienne e friggerlo. Tagliare il petto di faraona a fettine sottili e comporre il piatto. Mettere nel fondo del piatto la salsa, adagiarvi sopra le fettina di faraona e sformare sopra la cupola di zucca gialla. Guarnire con porri fritti, un filo d’olio ed una riga di paprica piccante.