Ingredienti per 4 persone
2 filetti di gallinella divisi in 4 parti, 4 filetti di sogliola, 4 mazzancolle, 4 guancie di rana pescatrice, 1 filetto di dentice diviso in 4 parti, 1 filetto di orata diviso in 4 parti, 4 pezzi di palamita, 4 calamari, 4 fette di pancarré, 1 tartufo scorzone, 4 patate di media grandezza, 1 cucchiaio di lardo e guanciale macinato, sale e pepe e olio extra vergine di oliva, saba, lardo.
Preparazione
Cuocere le patate con la buccia sotto la cenere.Tagliarle in due parti e spalmare con il lardo. Mettere nel mixer il pancarrè con lo scorzone e frullare.
Infilare tutti i pesci nello spiedo, condire con sale e pepe e cospargere con il pane. Cuocere sul barbecue a carbone. Disporre sui piatti con le patate e la saba.