Ingredienti per 4 persone
1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di scalogni piccoli pelati e sbianchiti in acqua bollente, 2 patate tagliate a cubi grossi e sbianchiti in acqua bollente, foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di mirto, timo, rosmarino, olio extra vergine, sale e pepe.
Per guarnire: rametti di mirto.
Preparazione
Lavare il grongo e sfilettarlo levando con cura le spine dorsali, adagiandolo su di un panno e passandolo con le pinzette per togliere bene tutte le spine minori. Tagliarlo a trancetti e condirli con olio, erbe tritate, aglio. Far macerare il composto per circa 20 minuti. Mettere sul fuoco una padella antiaderente, salare e pepare i tranci. Metterli a cuocere, facendo attenzione ad arrostirli bene da tutti i lati. Aggiungere le patate e gli scalogni, anch’essi ben arrostiti, aggiustare di sale e servire.