Ingredienti per 4 persone
g. 300 di filetto di gallinella, g. 500 di pomodori rossi, g. 500 di semola di grano duro fine, g. 175 di acqua, g. 100 di farina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano in stimi, 1 mazzo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta.
Preparazione
Impastare la semola e l'acqua e, quando il composto appare liscio ed omogeneo, chiudere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. Fare delle palline di 2 cm di diametro ed allungarle sul palmo della mano. Tagliare a cubetti i filetti di gallinella ed infarinarli, eliminare la farina in eccesso, far dorare in padella con olio caldo e lo spicchio d'aglio, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Far cuocere per 4 minuti. In un tegame, sbianchire i pomodori, eliminare la pelle e far cuocere lentamente; quasi a fine cottura, aggiungere la gallinella, lo zafferano ed il prezzemolo tritato. Correggere di sale e pepe.