INGREDIENTI
Per il merluzzo:
• g. 200 di merluzzo fresco
• ml. 500 di olio extravergine d’oliva
Per il gazpacho:
• g. 500 di pomodori ramati
• g. 50 di cipolla rossa
• g. 320 di cetrioli
• g. 50 di peperoni
• g. 250 di pane di Altamura raffermo
• basilico
• sale
• olio evo e aceto q.b.
PROCEDIMENTO
Per il merluzzo: cuocere i filetti (privati delle spine) in olio extravergine con sonda al cuore (dovrà raggiungere una temperatura di 52°C). Raffreddare in olio.
Per il gazpacho: tagliare tutta la verdura in modo grossolano, aggiungere il pane senza crosta e condire con olio, aceto e sale, infine pestare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar macerare per circa 24 ore, dopodiché frullare e passare al setaccio.
Adagiare il filetto di merluzzo tiepido con i crostini di pane di Altamura e accompagnare con il gazpacho ben freddo.