INGREDIENTI
• g. 300 di gallinella
• 2 carote di San Vito
• germogli di rapa
• fiori di sale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva
Per la marinatura:
• g. 100 di fiori di sale
• g. 100 di zucchero di canna
• 2 lime
• menta
• aneto
• pepe nero in grani
PROCEDIMENTO
Mixare in un robot da cucina gli ingredienti della marinatura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Squamare, eviscerare e sfilettare la gallinella; ricoprire il filetto di pesce con il composto ottenuto per la marinatura; lasciar marinare in frigo per circa 6 ore.
Infine lavare accuratamente il filetto di pesce togliendo completamente i residui della marinatura, asciugando. Comporre il piatto.