Pastiera moderna
Pastiera moderna, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 6–8 monoporzioni Per la pasta frolla g. 200 di farina 00 g. 100 di burro g. 80 di zucchero 2 tuorli…
Mosaico di ombrina con declinazioni di asparagi
Mosaico di ombrina con declinazioni di asparagi, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 4 persone Per l’ombrina g. 400 di filetto di ombrina senza pelle e senza spine g.…
Raviolo borsch
Raviolo borsch, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 4 persone Per il ripieno borsch g. 150 di coscia di pollo g. 150 di tacchino (sovracoscia o fesa) g. 100…
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 10 filetti di dentice da g. 160 cad. (netti)…
Filetto di suino nero siciliano, marinato con salvia e rosmarino, patate anna e carciofo spinoso dorato
Filetto di suino nero siciliano, marinato con salvia e rosmarino, patate anna e carciofo spinoso dorato, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 4 persone 1 filetto di suino nero…
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, spuma di pomodoro bruciato, stracciatella di bufala e olive al sale spadellate
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, spuma di pomodoro bruciato, stracciatella di bufala e olive al sale spadellate, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone…
Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi
Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone…
Bottoni al gambero rosso, emulsione di ciliegino Pachino e basilico, ricotta affumicata e terra di mandorla
Bottoni al gambero rosso, emulsione di ciliegino Pachino e basilico, ricotta affumicata e terra di mandorla, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 30 Bottoni al gambero rosso…
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, funghi cardoncelli, demi glace vegana, sferificazione di tartufo e porro croccante
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, funghi cardoncelli, demi glace vegana, sferificazione di tartufo e porro croccante, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 40 Raviolotti con polenta…
Ortolana di verdure
Ortolana di verdure, ricetta del ristorante Granbaita Gourmet (BZ). Un omaggio alla natura e alla stagionalità, in cui ogni verdura viene valorizzata attraverso tecniche diverse – fermentazioni, cotture a bassa temperatura, al carbone…
Spiedo di fiume e lago
Spiedo di fiume e lago, ricetta del ristorante Granbaita Gourmet (BZ). Ingredienti g. 250 di filetto di pesce gatto g. 250 di filetto di storione g. 250 di anguilla g. 250 di…
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata, adagiate su una vellutata di pastinaca
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata, adagiate su una vellutata di pastinaca, ricetta del ristorante Plunhof. Brasare le guance di manzo per diverse ore in vino rosso, mirepoix,…
Mandarino di Yuzu in mousse, crumble al cioccolato, sorbetto al lampone e panna cotta alla vaniglia
Mandarino di Yuzu in mousse, crumble al cioccolato, sorbetto al lampone e panna cotta alla vaniglia, ricetta del ristorante Plunhof. Portare a ebollizione il succo di mandarino fresco con l’agar agar, quindi…
Sella di cervo rosa con riduzione al ginepro, purè di patate dolci e pralina di cavolo rosso
Sella di cervo rosa con riduzione al ginepro, purè di patate dolci e pralina di cavolo rosso, ricetta del ristorante Plunhof. Rosolare la sella di cervo, precedentemente pulita, in burro chiarificato e…
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, serviti con chips di radice di prezzemolo
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, serviti con chips di radice di prezzemolo, ricetta del ristorante Plunhof. Impastare la sfoglia di pasta fresca con succo di barbabietola per ottenere una…
Carrè di agnellone della Tenuta Saiano al forno con fricandò di verdure e salsa al Vermouth
Carrè di agnellone della Tenuta Saiano al forno con fricandò di verdure e salsa al Vermouth, ricetta del ristorante La Sangiovesa. Ingredienti kg. 1 di carrè di agnellone (con osso pulito) kg.…
La piadina de La Sangiovesa
La piadina de La Sangiovesa, ricetta del ristorante La Sangiovesa. Ingredienti kg. 1 di farina del Mulino Ronci tipo 0 oppure 1 g. 450 circa di acqua g. 130 di strutto g.…
Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto
Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto, ricetta del ristorante Su Carduleu. Ingredienti 1 pernice selvatica sarda 1 scaloppa di foie gras more di rovo sale al…