|
INGREDIENTI g. 500 di pasta fresca all’uovo, 1 testa di maiale tagliata a metà, 10 carote, 10 cipolle, 5 prugne, 1 zucca Delica, 5 foglie di Shiso, l. 0,5 di amaro del Cadore.…
INGREDIENTI ml. 500 di crema pasticciera g. 400 di ricotta g. 700 di grano cotto g. 150 di scorza d’arancia candita cannella in polvere ml. 20 di liquore Strega 4 gocce di essenza…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso carnaroli g. 20 di cipolla tritata 1 mela annurca g. 50 di capperi di Pantelleria sottosale olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco g.…
INGREDIENTI 4 indivia belga ml. 500 di latte concentrato di bufala g. 100 di bottarga di tonno g. 7 di lecitina di soia sakura mix per decorare olio extravergine d’oliva sale e pepe…
INGREDIENTI 4 uova g. 400 di grana padano 27 mesi g. 300 di acqua g. 500 di conserva di San Marzano g. 200 di crostini di pane “Casatiello” g. 50 di arachidi basilico…
INGREDIENTI g. 400 di filetto ben pulito di manzo alimentato esclusivamente ad erba medica, 3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente, 3 capperi frullati, un cucchiaino da te di senape, parmigiano reggiano. PREPARAZIONE Tagliare…
INGREDIENTI g. 250 di ricotta mista, g. 80 di funghi porcini, g. 25 di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, g. 25 di pecorino toscano, 1 tuorlo, sale e pepe, pasta all’uovo, culatello, tartufo…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso vialone nano, g. 500 di seppioline fresche, fumetto di pesce q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, erba cipollina q.b., burro acido q.b.,…
INGREDIENTI pr 4 persone 4 uova di gallina 4 cipolle bianche g. 15 di burro chiarificato olio evo q.b. g. 500 di carne di maiale misto tra cui macinato carré e coscia 2…
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di animelle di vitello 4 carciofi violetti 2 pietre di tartufo nero g. 30 di burro chiarificato olio q.b. 1 rametto di rosmarino 1/2 bicchiere di Armagnac…
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi di Mazara di prima scelta, sale Maldon q.b., pepe lungo di Sri-Lanca q.b., olio extra vergine, di oliva Ascolana Tenera q.b., g. 4 di zenzero in…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di riso carnaroli, g. 400 di prezzemolo fresco, g. 20 di cardamomo verde, g. 10 di amido di riso, sale, pepe bianco q.b., vino bianco q.b., 4…
INGREDIENTI per 4 persone 20 cannolicchi freschi dell’Adriatico, olio extravergine di media intensità q.b., polvere al nero di seppia q.b., polvere di prezzemolo q.b., crema di limone al naturale q.b. Per salsa all’aglio…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di spaghetti Mancini, g. 400 di porro fresco con la parte verde, g. 7 di colatura d’alici di Cetara, sale, pepe bianco q.b., olio extra vergine Leccino…
INGREDIENTI g. 800 di lombo di lepre marinata g. 100 di fave di cacao sbriciolate g. 80 di burro 20 castagne lessate e spellate Per il purè 3 mele seuke (o mele acide)…
INGREDIENTI g. 210 di filetto di cervo 1 spicchio d’aglio 1 rametto di timo e maggiorana g. 5 di pepe nero schiacciato Per il condimento g. 3 di paprika dolce sale 1 cucchiaio…
INGREDIENTI Per i girini 4 uova g. 150 di farina 00 Per le verdure g. 120 di zucchine piccole g. 80 di funghi porcini 8 fiori di zucca Per il condimento formaggio caprino…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di pancia di maialino di Cinta senese 2 guance di maialino di Cinta senese g. 200 di patate viola g. 50 di burro g. 50 di crema…