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Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP alle castagne e zucchine trifolate, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato). Ingredienti per 4 persone 20 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni® 1 zucca di…
Raviolotti al baccalà con crema di zucca, nocciole del Piemonte e pistacchi di Bronte, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato). Ingredienti per 4 persone 20 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni® 1…
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia, ricetta del Suculent (Barcellona). INGREDIENTI per 10 Per il confit di Maitake: 10 funghi maitake sale olio d’oliva Per l’olio di…
Ceviche di gamberetti, ricetta del Suculent (Barcellona). INGREDIENTI per 10 persone Per l’acqua di mais 1 chilogrammo di mais dolce Per il succo di lime g. 600 di lime Per il mojo…
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima, ricetta del ristorante 1921 (Barcellona). Ingredienti per 4 persone Per i ventrigli g. 80 di ventrigli di gola g. 100 di burro nero sale: q.b.…
Foie gras e Tatin di mais dolce, ricetta del ristorante Disfrutar (Barcellona). ingredienti Rettangoli croccanti alle noci di mais g. 160 di fondente g. 80 di glucosio liquido g. 80 di isomalto…
Uovo croccante tuorlo con gelatina calda di funghi, ricetta del ristorante Disfrutar (Barcellona). Ingredienti Succo di funghi g. 400 di funghi porcini g. 400 funghi cornucopia g. 50 d’acqua gr. 50 g…
Ravioli del Plin con agnello di Cuneo, caffè, Madera e funghi, ricetta del ristorante Le Cattedrali Relais (Asti). ingredienti per 4 persone Per il ripieno 1 spalla di agnello 2 cipolle 2…
Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone, ricetta del ristorante Il Faro di Capel Rosso. Ingredienti per 4 persone • g. 500 di gamberi rossi sgusciati • 4 fette…
La Dobos Torte è composta da 5 o 7 dischi di pan di spagna o pasta biscotto farciti con una crema al burro al cioccolato fondente e sormontata da una corona di spicchi…
Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Salsa royale g. 300 di bisque 1 cucchiaio…
Baccalà in dolce cottura servito in camuflage di patate, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Per le polveri kg. 1 di pomodori kg 1 di foglie di spinaci…
Uovo in dolce cottura 65° funghi, zucca e spuma di blu di bufala e tartufo, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti kg. 1 di zucca g. 200 di…
Alici marinate, patate nuove, misticanza, miele e aceto, ricetta del ristorante Il Flauto di Pan (Ravello). Ingredienti per 4 persone g. 250 di patate bollite pz. 12 di alici grandi di Cetara…
L’oro degli eroi, ricetta del ristorante Il Flauto di Pan (Ravello). Ingredienti per 4 persone Per la “terra” alle carrube g. 50 di zucchero g. 35 di burro g. 25 di cacao…
Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco). Ingredienti per 4 persone g. 600 di filetto di maialino g. 200 di…
Linguine allo scoglio, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco). Ingredienti per 4 persone g. 360 di linguine 4 gamberi rossi g. 100 di cozze g. 80 di vongole g.…
Caviale, noci sbollentate, lenticchie, maionese all’aglio e midollo liquido, ricetta del ristorante Relais le Jardin (Roma). Ingredienti lenticchie di Castelluccio caviale noci yogurt Per la maionese all’aglio aglio olio di semi…