Oliva all’ascolana di capriolo
INGREDIENTI g. 120 di battuto di carne di capriolo farina di olio d’oliva tenera ascolana 2 pezzi di pane cotto a legna a lievitazione naturale Procedimento Battere finemente la carne cruda di capriolo…
Torta di rose
INGREDIENTI per 16 persone kg. 1,040 di farina doppio 0, g. 250 di latte, g. 106 di burro bio, g. 300 di tuorli freschi, g. 200 di zucchero, g. 15 di lievito di…
Risotto mantecato al leggero profumo di cannella e maialino da latte cotto allo spiedo
INGREDIENTI per 4 persone 2 costicine di maialino da latte (del peso massimo intero di hg. 4,5), g. 280 riso vialone nano, g. 30 di carote, g. 20 di porri, g. 30 di…
Ravioli di patata acida, macedonia di pesci marinati e caviale
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta per ravioli, 3 calamari, 4 gamberi, 8 scampi, 8 lamelle di branzino crudo, 8 lamelle di dentice crudo, caviale Sevruga q.b., julienne di pomodoro confit…
Oro di Napoli
INGREDIENTI g. 200 di ricotta g. 90 di zucchero l. 0,30 di crema pasticcera g. 300 di grano cotto per pastiera g. 200 di arancia candita buccia di 1/2 limone e arancia 2…
Tortelli ai quattro formaggi
INGREDIENTI Per la pasta all’uovo : 500 gr. farina tipo 00 15 tuorli Olio extra vergine d’oliva 200 gr Grana Padano 200 gr formaggio fresco di capra 200 gr Caciocavallo 250 gr gorgonzola…
Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale
INGREDIENTI 4 patate ml. 150 di olio extravergine d’oliva g. 100 di cioccolato bianco g. 30 di caviale sale e pepe Preparazione Bollire le patate con la buccia. A cottura ultimata, pelare e…
Tartare di manzo capperi, cipollotto, cardamomo
INGREDIENTI per 10 finger • g. 500 di filetto di manzo tagliato al coltello • 2 cucchiai di senape semi piccante • 2 cucchiai d’olio extravergine • 4 gocce di salsa Worcester •…
Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P con cotechino di maiale nero e sedano
INGREDIENTI per 4 persone 24 Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di cotechino cotto g. 70 di latte g. 70 di panna g. 100 di parmigiano reggiano 24…
Tartare di carne scozzese con fonduta al parmigiano e corona di carciofini croccante
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di di filetto di Carne Bovina Scozzese, ml. 200 di crema di latte, g. 200 di parmigiano grattugiato, g. 200 di carciofini, 1 cipollotto rosso, 1 cucchiaio…
Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili succo di 1 arancia buccia di 1 limone olio extravergine d’oliva nocellara sale Cornish sea salt limone…
Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d’uovo
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di filetto di Carne Bovina Scozzese 1 uovo pepe di Sichuan olio extravergine di oliva tonda iblea sale al limone e timo cornish Per il gelato…
Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia con baccalà, porri, yogurt e pepe rosa
INGREDIENTI per 4 persone 20 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di baccalà g. 300 di porri g. 125 di yogurt pepe rosa qb burro…
Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi
Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi INGREDIENTI g. 250 di burro montato g. 200 di zucchero g. 40 di zucchero invertito 3 uova g. 300 di farina di mandorle ciliegie…
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici e bottarga
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici del Cantabrico e bottarga all’Armagnac INGREDIENTI g. 340 di linguine 8 peperoni rossi 5 cucchiai di olio 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di coriandolo fresco 20…
Cremoso al kunkuat candito e meringa alle spezie
INGREDIENTI g. 120 di tuorli d’uovo, g. 120 di zucchero, g. 360 di succo di mandarino, g. 360 di burro a pomata, g. 20 di gelatina in fogli (colla di pesce). Procedimento Lavorare…
Faraona
Faraona con crema di patate al limone e salsa di fiori INGREDIENTI per 4 persone 4 petti di faraona g. 200 di patate 1 scorza di limone g. 250 di latte g. 100 di…
Crepes al miele con composta di frutti di bosco
INGREDIENTI Per le crepes: g. 125 di latte, g. 35 di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, g. 10 di zucchero, 1 presa di sale. Per la cema al miele: 3 tuorli, g. 50…